2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式 ...
【满汉全席】乌龙吐珠
原料：刺参、鹌鹑蛋。
调料：盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
操作方法：
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成。
特点：味鲜浓，软滑。
【满汉全席】芙蓉蟹斗
原料：清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。
调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。
操作方法：
(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后 取出。
(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出 装益即成。
特点：味清淡爽口
【满汉全席】八花火锅
原料：明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。
调料：酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
操作方法 ...
【满汉全席】烩乌龟蛋
原料：乌鱼蛋。
调料：盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。
操作方法：
(1)将乌鱼蛋一片一片剥出来，出水后，放入冷水浸泡待用。
(2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后勾薄芡，再加入醋、胡 椒粉、翻搅两下，倒入碗内，淋上麻油，撤上香菜即成。
特点：质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味。
【满汉全席】菊花桂鱼
原料：桂鱼
调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。
操作方法：
(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。
(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。
特点：鱼酥脆，味酸甜。
【满汉全席】金鱼鸭掌
原料：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋。
调料：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
操作方法：
(1)将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
(2)将拌匀的鸡泥 ...
【满汉全席】杏仁豆腐
【原料】甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子
【调料选用】白糖、香蕉精、牛奶。
【制作及食用过程】
(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。
(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。
(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。
成品特点：清凉、甜、嫩、爽滑。
【满汉全席】金钱凤翼
【原料】鱼肚、桂鱼。
【调料选用】盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
【调料选用】
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
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【满汉全席】雪花片汤
【原料】蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
【调料选用】盐、味精、黄酒、高汤。
【制作及食用过程】
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
特点：鲜香清淡。
【满汉全席】虾肉棒串
【原料】河虾仁。
【调料选用】盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。
【制作及食用过程】
(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。
(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。
特点：外脆香，里嫩鲜。
【满汉全席】红扒鱼翅
【原料】水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
【调料选用】盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
【制作及 ...
【满汉全席】凤凰里脊
【原料】里脊肉、方腿、蛋黄、蛋白、香菇。
【调料选用】盐、味精、黄酒、番茄汁、麻油、生菱粉。
【制作及食用过程】
(1)将以上原料经过加工熟后装配成凤凰身体。
(2)将里脊切成金钱形，烹制后装成凤凰尾即成。
成品特点：味鲜，带有甜酸。
【满汉全席】火烧蛤蜊
【原料】活河虾。
【调料选用】盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
【制作及食用过程】
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
【满汉全席】荷包里脊
【满汉全席】寿桃虾仁
【原料】鲜河虾。
【调料】盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。
【操作方法】
(1)河虾洗净剥壳，加入调料，上浆
(2)烧温油锅，放入虾仁划一下捞起，葱姜米炝锅，烹入酒、高汤调料，投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。
特点：嫩、滑、鲜、爽口。
【满汉全席】三色点心
【原料】 面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙
【调料选用】糖、芝麻、各种色素。
【制作及食用过程】
(1)将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点。
(2)将做完的点心，分别装入盘内，并放上做好的寿桃等船点。
特点：风味独特，酥软可口。
【满汉全席】金堂白玉
