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(2016-11-05 18:26:17)
面包 面包
材料:面包部分A:高粉195克  低粉90克  干酵母2小匙  盐1小匙     细砂糖30克  奶粉2大匙B:鸡蛋1个(留一点最后刷面包,其它全部加入面团中)   水65克  汤种75克C:无盐奶油45克汤种:高粉20克  水100克 汤种做法:将汤种的部分高粉放入盆中,一点一点加入100克水,边加水边搅拌,搅拌至没有颗粒,放到火上边加热边搅拌,加热到65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏到凉使用。1.材料B中的水加热至微温,撒上酵母,晃动均匀,放置一会后搅拌至酵母溶化。材料A除酵母外放到盆中,混合均匀。2.将材料A和材料B的全部材料揉均成面团
3.加入无盐奶油揉成光滑的面团。见下图发酵前4.继续揉至面筋扩展,可以拉出薄膜。收成一个光滑的面团放在抹了黄油的盆中,盖保鲜膜放温度在30度的地方发酵40分钟至原体积的2倍。发酵后5.继续挤压,强行使面团变小,再放入盆中盖上保鲜膜进行第二次发酵。时间同上。菠萝包皮及面团6.将发酵好的面团分成60克一份,制作造型,放在烤盘中放在35度的环境中等待第三次发酵。40分钟。7.将发酵好的面团放 ...
  

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