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香草慕斯蛋糕

(2013-03-09 22:16:48)

这是送给自己的生日蛋糕,用的是异海的方子,异海的方子是10寸的配方,由于我做了一个8寸的三能方形模和一个8寸的心形活底模

材料:一、蛋糕底   用的是手指饼的方法
鸡蛋3个,蛋黄用糖30克,蛋白用糖40克
低筋面粉90克

做法:1、蛋白分三次加入糖打发至干性泡(下图2)

2、打好蛋白后,继续用打蛋器把蛋黄和糖打至泛白,体积膨大;
3、取三分之一的蛋白和蛋黄搅拌均匀,不要划圈搅拌而是翻铲式搅拌,把拌好的糊全倒入蛋白糊中拌匀;
4、分三次加入过筛的面粉,并拌匀,搅拌方式同上
5、把拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,挤入烤盘中,表面筛上糖粉,烤箱160度10分钟,烘烤20分钟,表面上色熟透即出炉放凉。
二、慕斯馅
材料:牛奶250克,糖30克,香草豆荚两根,蛋黄3个
吉利丁片4片(约20克)
铁塔淡奶油500克,糖40克
做法:1、香草豆荚剪成小段,并剪开把里面的黑籽刮出来,放入小奶锅中;
2、加入250克牛奶煮沸后,关火加盖并焖上20分钟左右;
3、吉利丁放冷水泡软待用;
4、焖好的牛奶用细纱布过滤,滤出豆壳和籽,不要用滤网,滤网的孔太粗,香草籽会滤入液体中;
5、过滤好的牛奶放入泡软的吉利丁,放入锅中煮开融化,离火后分次加入蛋黄,每加入一个都要搅拌均匀,然后再过滤一次,放凉待用;(下图1)
6、淡奶油加入糖打至6分发,勉强能流动的状态(下图5)
7、把打发好的淡奶油和放凉的牛奶液拌匀;(下图4)
8、把蛋糕底裁成想要的形状,裁好的蛋糕底比模型稍小些,把草莓切成片状,在蛋糕底四周,蛋糕底表面最好能刷一层咖啡酒糖液(下图3)
9、把拌好的慕斯馅倒入模具中;
10、把做好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏4小时左右;
11、把凝结的取出来脱模装饰即可。

脱模装饰后的蛋糕 

 

脱模时可以用电吹风在模具四周吹,很容易就脱模了 

 

也可以在蛋糕表面挤上一些奶油花,摆上草莓进行装饰

 

小贴士:1、使用异海的这个方子,做出来的慕斯蛋糕的口感比较接近啫哩,如果喜欢更软的,吉利丁可以少放5克

2、因为使用的是手指饼的配方,蛋糕底表面最好刷一层咖啡酒糖液,有助于蛋糕底吸收水分,因为这个配方比较实,蛋糕底本身没能吸收太多的水分,当然也可以使用其他的蛋糕体,如戚风,海绵等;


 

 

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