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也许前生是个厨娘

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(2011-06-06 21:11:14)
分类:食色心情
 

端午节是家庭聚会的日子,聚会肯定得有家宴。很久没有做菜了,自从爷爷吃中药需要忌口很多食物以后,基本上都是他们自己买菜、做菜,有时我买的菜和做菜不一定合爷爷吃。

端午节放假,大家都回来吃饭,也让爷爷奶奶休息一下,所以这顿家宴还是由我来主厨。

先上汤:柴鱼沙骨冬瓜汤

1、柴鱼事先用温水泡软;

2、沙骨飞水;

加入黄豆、枸杞、西洋参、黄芪、沙参、半颗蜜枣,加水后放入 ...

分类:食色心情
 
坤哥今年六一节的蛋糕——芒果冻芝士(八寸) 材料:1、卡夫奶酪250克,安佳淡奶油300克,糖40克,鱼胶粉15克      2、消化饼160克,黄油60克      3、芒果泥适量 饼底的做法:消化饼装进保鲜袋中,用擀面杖擀碎,黄油融化成液体状,然后倒入碎饼中混合均匀后,倒入活底模中压实后,进冰箱冷藏备用。 蛋糕的做法1、奶酪室温下软后隔热水搅拌至中顺滑,没有颗粒状;  &n ...
分类:裱花蛋糕
 
同事俩公婆决定在今天一起过生日,上周就约好了一块吃饭,当然蛋糕的任务还是由我来完成的。

用的是贝印模

蛋糕配方:水117克,油100克,蛋黄5个,蛋白7个,糖100克,低筋面粉130克,玉米淀粉20克,柠檬汁适量、盐少量

蛋糕做法:1、水、油、一半的糖搅拌至糖完全融化;

          2、筛入面粉拌到无干粉状;

    & ...

(2011-05-09 00:44:42)
分类:中式点心
 
粉虫是广西南宁的传统小吃, 是一种米制品,由于制作出来的成品像虫子,从而得名——粉虫。 我们到云也会流泪的妈妈家,学习传统工艺制作粉虫。 首先,选择的米是粘米,米要泡上10个小时左右; 然后,使用石磨把泡好的米磨成浆,磨的过程中,一边磨一边加适量的水。 云的妈妈就是使用这种传统石磨来磨的糖浆,当然现在要找到这样的石磨确实不容易,也可以使用料理机来打米浆,或者到市场上用机器来打。 至于米与水的用量, ...
(2011-05-07 22:34:06)
分类:中式菜肴
 

儿子很喜欢吃叉烧,但是外面卖的叉烧都是放有添加剂、香精、色素,所以并不是很喜欢给他买。群里的云也会流泪的父亲做得一手好叉烧,没有添加剂任何的色素、香精,因此一直都很想学习一下。正好,这周六,大家约好一块到云家去学做粉虫(粉虫帖另外再发)的同时,强烈要求学做叉烧,于是这周六的学习课程就安排好了。

由于活动场地不大,虽然有很多同学踊跃报名,最后还是把人为数限制在了10人左右。早上11点开始制 ...

(2011-05-04 16:57:45)
分类:中式点心
 
前段时间群里刮的是甜酒风,然后据说南宁的传统做法是:一包南宁产的酒曲带两包上海产的酒曲。两者的区别在于:南宁产的酒曲制出来的甜酒酒味浓;上海产的酒曲制出来的甜酒酒味甜,两者一综合正正合适。

于是先从这种酒曲的配方开始:

第一次:失败。

原因是:蒸的糯米饭太粘了,基本没有成颗粒状,当时没注意,把米放在蒸锅的下层来蒸,水一开后水全都把米给泡了,失败!!

第二次:失败。

(2011-05-02 14:54:39)
分类:裱花蛋糕
以后再做生日蛋糕统一归类到生日蛋糕系列,但是还是在裱花蛋糕类别中,我也搞不清楚自己到底一年要义务做多少个生日蛋糕,所以以后只要做一个,就简称生日蛋糕系列了,也方便大家学习。 用的是8寸的仿风和日丽方形蛋糕模,但是这个模具要用到10寸戚风的配方才能满模,耗蛋啊!! 10寸戚风配方:鸡蛋7个,油和牛奶各80克,糖110克,低筋面粉132克 做法:正常戚风的做法。 裱花所用的奶油:600克 所有的水果:芒果、樱桃 夹馅 ...
(2011-04-29 22:26:51)
分类:中式菜肴
 
娜娜把板栗给的燕饺皮给了我一盒,经过粗略计算,按上图这样大小的燕饺,一盒可以得600个左右,难怪前天娜娜她们会做到发烂杂,做到个个打瞌睡。吸取前人的经验教训,所以我今天只做100个。 燕饺的来历:燕饺其实是福州的东西。而「燕」一字的由来,很有可能是来自福州的一道着名小吃叫「扁肉燕」有一段   这样的故事:同利扁肉燕,人人吃不厌”是陈君方挂在嘴边的广告词。此说在福州街头巷尾流传。相传,   早在明朝嘉靖年 ...
(2011-04-24 19:20:52)
分类:中式点心
 
群里刮起了凉皮风,对于我这种对群里导向十分支持的人,怎么能不试试凉皮呢!所以,今天和云也会流泪、娜娜、六月约好了,一起来试制凉皮。 其实凉皮的制作难度不大,倒是在蒸制的过程中需要注意一下小细节。 凉皮制作的材料:高筋面粉500克,盐3克 第一步:洗面。 第二步:沉淀 洗面倒出来的面水,静默三至四小时,让面和水沉淀、分离。沉淀分离好的面水,将表面的清水倒掉,一直倒到没能再倒为止。然后将面过滤,把面中 ...
(2011-04-14 18:25:16)
分类:蛋糕
 
据说这是最柔软的戚风,吃进去的口感就像是在吃冰淇淋。儿子明天要去春游,做了提拉米苏后打开了一盒奶油,于是就试一下这个让很多人都回味的最柔软的北海道戚风。 一、蛋糕材料: 鸡蛋4个,低筋面粉35克,蛋白用糖50克,蛋黄用糖30克,色拉油30克,牛奶30克 做法:1、牛奶、油和糖搅拌至糖溶;      2、加入蛋黄拌匀;      3、筛入低粉拌均;      4、蛋 ...
  

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