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也许前生是个厨娘

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(2010-09-07 21:13:35)
分类:中式点心
 
  新烤箱的到来,正好赶上一年一度的月饼季,派上用场了。

蛋黄莲蓉酥,严格来讲个人认为应该不算是月饼,应该是酥皮点心类的,但是近几年来,在两广地区中秋时节,这种酥皮点心也归类到了月饼类。
酥皮的做法一般有两种,一种是大开酥,就是把整个油皮包上油心,擀卷后,再切成小块包馅;另一种是小开酥,就是把油皮、油心分别分割成小块后,包起来,再擀卷,再包馅。两种做法的区别在于酥皮的层次,小开酥的层 ...
(2010-09-01 13:42:55)
分类:中式点心
每年月饼季一过,就狠狠的发誓——明年不再做月饼了!但是第二年的月饼季一来,又开始张罗着馅料呀,模具呀,又兴致勃勃了。 今年在湛宁烘焙副食品批发部发现可以在花片上打上自己想要的LOGO,好玩呀,可以有自己标记的月饼了。 花片拿回来了,忍不住试了一下,因为群里的姐妹今年第一次用太古糖浆,回去试做后,个个反映面皮很稀,于是也拿一些回来试验一下。后来才发现,是面粉的问题,面粉的筋度不同,吸水性不同,会影响配 ...
分类:面包
 
长帝试用的第二个作品:白吐司 其实这个是失败的苹果酵种做出来的白吐司,看到阡陌飞飞博客里,看到她用葡萄酵种做的乡村面包,外形和法棍差不多,感觉挺新奇的。用家里冰箱冷藏了N久没人吃的苹果,我也试做苹果酵种。先把苹果泡出酵母水以后,再把面粉放进去养,需要时间长,自己又没有太多时间,所以有一天没一天的养着,南宁的天气又炎热,酵母发得也快,搞到最后已经不知道是酵母还是什么了。花了这种多面粉和心思,丢了也可 ...
(2010-08-26 09:11:55)
分类:中式菜肴
 
这是一道很多年前就学会的菜了,但是近几年来很少做,虽然卖相还需要改进,但是菜的味道永远不会让你忘记。 材料:芋头半个,牛肉3两,葱末姜末适量,盐、淀粉、生抽、蚝油、花生油适量 做法:1、牛肉切好,用适量的盐、淀粉、花生油腌制30分钟以上;      2、芋头切成丁;      3、葱姜切末; 4、取一砂锅放在火上烧热后,倒入适量的油,把葱姜末倒入煸香; 5、倒入芋头丁进 ...
(2010-08-30 12:23:52)
分类:食色心情
 
  07年开始玩烘焙的时候,就是在贝太论坛上看到怎么做蛋糕的帖子,对于我来说贝太论坛相当于启蒙的作用。今年在论坛上无意中表现有个试用大队的报名帖,感觉好玩,就报了名。几个月后贝太的编辑就联系了我,告诉我,现在长帝烤箱的厂家正做试用活动,问我愿不愿意参加,参加的话要在论坛或自己的博客上发帖子,说一下使用长帝烤箱的心得体会。没想太多就答应了,一个星期后,长帝厂家就给我发来了一台烤箱。 烤箱不大,从说 ...
(2010-08-22 19:14:03)
分类:食色心情
 
   南宁不靠海,但是到南宁到海边的车程都在三个小时以内,因此,每当到开海季节的周末,南宁人都喜欢到海边去泡个海水,吃个海鲜。当然最美的沙滩是银滩,但是银滩的水是最脏的,这可不是我一个人的看法,很多人都这么评价的。北海银滩做为名胜旅游区,一到周末停车场上最多的是南宁车,海边泡海水的人就像是在下饺子。渐渐的,不太喜欢到北海去泡海水了。    曾经去过防城港的蝴蝶岛,沙滩没有银滩漂亮, ...
(2010-08-16 21:41:01)
分类:食色心情
 
   周五晚11点才和朋友决定第二天去桂平玩,但是一点目的地都没有,只知道大藤峡再往里有个铜鼓冲,也不知道走,反正先去了再说,于是大家分手回家收拾装备。    10点钟出发,1点多到桂平县城,没找到出名的猪脚粉,就随便的吃了一下,在菜市买了菜,就为了去买十分有名的宏发祥饼屋的绿豆饼,错过了最后一班游船。    在漫无目的的寻找当地人推荐的大水车的时候(这是个地点,也搞不清楚是什么地 ...
(2010-08-11 19:30:28)
分类:中式菜肴
 
关于老友面、老友粉的传说南宁人基本上个个都能说上一两句:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。07年南宁公布首批 ...
(2010-07-28 12:42:46)
分类:裱花蛋糕
黄桃奶油水果蛋糕 第二个订单,所谓订单就是要收钱的了,其实也没收多少,就收了个奶油钱。朋友帮弟弟订的生日蛋糕,前一周就讲好了。 材料:10寸戚风蛋糕一个      黄桃罐头   1罐      安佳淡奶油  250毫升      糖         30克      红提子    &n ...
分类:裱花蛋糕
 
借了娜娜一个三能的圣安娜花嘴一直没用,今天是同事给自己的丈母娘生日订蛋糕,按照我的惯例,我是不接蛋糕订单的,看在他一遍孝心,就答应给他做一个,收个奶油钱就行了。 材料: 10寸原味戚风 大芒果四个、葡萄、薄荷叶适量 安佳淡奶油700克左右 糖25克左右 做法:1、把烤好的蛋糕一剖成两片,抹上打发好的奶油,夹上芒果丁; 2、盖上另一片蛋糕后,把蛋糕表面及四周都抹平; 3、用圣安娜花嘴挤出花样后,用芒果、葡萄 ...
  

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