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小肥的生日--芒果慕斯蛋糕

(2008-05-14 21:50:35)
5.11是肥仔的生日,在他生日的前一天,我们买了很多菜,做了一桌子的菜,还有这款蛋糕。


做法(参照娃娃的方子,稍有改动)(6寸):
A.可可戚风蛋糕:
a.牛油37克,色拉油30克,蛋黄2个,低粉45克,可可粉5克,小苏打一点点;
b.蛋白2个,糖30克,玉米淀粉5g,白醋几滴,盐一点点;
1.牛奶和油混合成稀米汤状,搅至不见油星。上火加热到65度(我没有温度计,我自己估计的),熄火,筛入混合的低粉,可可粉,泡打粉,搅拌至看不到干粉;
2.分离蛋黄加入1中,轻轻搅拌均匀,加入玉米淀粉,白醋,盐;
3.蛋白加入糖,打至干性发泡;
4.分3次搅拌均匀蛋白糊和蛋黄糊;
5.轻震出气泡,140度,40分钟,倒扣放凉,切成2片。

B.芒果慕斯:
芒果果肉180G,动物性奶油100G,酸奶125G,吉利丁片2片(我觉得放3片更合适);蛋黄1个;
1.芒果果肉压成泥,放入锅中小火加热,加入蛋黄和泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化后熄火;
2. 1隔冰水冷却,放凉后加入酸奶搅匀;
3.奶油加糖打至6分发,与2混合均匀;
4.把两片蛋糕裁成比蛋糕小一些,先放一片蛋糕,铺上一层芒果慕斯,放些芒果粒,再铺上一片蛋糕,倒入芒果慕斯,放入冰箱冷藏过夜;

C.芒果果肉果冻:
果冻粉40G(我用的是朱师傅),水:250G,芒果粒少许;
1.果冻粉加入水中,搅匀,上火煮沸,搅匀果冻粉完全溶化;
2.稍凉倒入慕斯蛋糕中,洒上芒果粒,再倒入剩余的果冻,放入冰箱冷藏30分钟以上。

P.S:果冻一定要放至浓稠而又未凝固时,倒入慕斯蛋糕上,否则慕斯会化掉。





    虽然我们早就安排好如何庆祝他的生日,但还是出现点不和谐的音符,还好只是短暂的插曲。祝愿肥仔生活能天天开心,最主要的还是能提高健康意识。我呢,努力做到不再任性(这是没有办法在一天之内就改变,只能尽量啦,时间嘛~~~我也是希望能越快越好的啦)还有就是不乱发小孩子脾气,努力,努力,我会加油的,肥仔也要加油。^_^
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