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(2017-10-15 19:10:42)
 
     八月十五请了父母和岳父母两家来吃饭,忙了一天。


柠檬捞鸭



头一次尝试刺身姿造------生猛新鲜的金鲳鱼,比起焖蒸煎的做法,脂肪含量适中的肉做刺身口感更爽滑脆口,尤以腹肉口感更佳。




鱼头鱼骨用了腌山黄皮做煲



鱼腹厚切刺身



凉拌猪皮------下乡扶贫从村长那学到的一道下酒菜




辣炒凤爪,很下酒




第一次试做酿菜-------独家馅料,这大盆第一个吃光光







(2017-10-01 15:10:36)
 

     其实这个标题跟国庆没什么关系,只是放假了,才有时间整理照片更新一下博客。不过话说回来,没有日益富强的祖国,我一介小民哪有闲情逸致追求口腹之欲,感谢我的国~!     一直很喜欢吃海鱼,香煎,红烧,清蒸,梅子,等等之前都有做过,今年有位喜欢海钓的朋友为了满足我们这群老饕们刁钻的味蕾,做起了海鱼微店,专门从南海码头直订各种刺身级的新鲜深海鱼货,我也自然成了常客,越发地爱上了吃海鱼,爱上刺身。     在南宁的日料店不少,高档装逼的消费不起,大众消费的也有常去,只是这些店能吃到的刺身种类不多,何况一般都是滥大街的三文鱼,要吃到如鲔,鰤,鲷,鲹等等日料经典鱼类就不常见了,有的话也多半要预定,性价比也不高。倒不如买鱼自家弄来的实在(感谢日益发达的通讯科技和物流产业),邀上三五好友,大家AA订条大鱼,厚切大盘,煮酒论道这才痛快。     通常只要有闲暇和心情,就喜欢在家练习解鱼。     无奈自己天资愚笨刀工拙劣,进步太慢了,实在惭愧。大概熟能生巧吧,权当作菜鸟的成长记录。。。。。     多吃海鱼,有益健康。
    ...
(2017-06-05 20:48:51)
 
     春节前趁着亚航大促就订好了五月的机票,提前两个月跟领导申请了十天公休假。带着夫人一溜烟直飞吉隆坡,再次踏上了我的天堂小岛。蓝天白云碧水银沙,一切如故,为了给我这层老皮上点生抽色,晒足一星期。































吉隆坡呆了两天,四处闲逛,双塔喷泉前好像即将多个城雕







照例到哈雷店朝圣,已经生抽色了有木有,哈哈


这次的第三地选择了槟城呆两天。住在 ...
(2017-04-15 15:24:20)
 

    自从调到蒲庙上班之后,就再也没在市区吃过生榨粉,因为,邕宁就是生榨米粉的发祥地。在蒲庙这几年,小粥还真没在单位饭堂吃过一餐饭,每天中午必搞一碗生榨,同事送外号生榨粉虫。    蒲庙的大街小巷,市场村镇,生榨粉店不少,“古镇”、“村里香”、“万年昌”。。。很多粉友说起这些老字号基本都比在下熟,味道各有所爱,此处不多说。。。说起生榨米粉,除了当街店铺堂食的湿生榨粉,另外一种就是邕宁乡下的干榨粉了,以那楼镇的最出名,当然,邕宁乡下的每个村镇都会有自己的特色干榨米粉。有些出自当地小作坊,有些是村民自家自制,供节日送礼招待亲朋好友之用。干榨米粉,顾名思义就是把熟制的湿生榨粉晾干而成,类似梧州,玉林,柳州等地的干米粉。晾制干透的粉条便于存放包装携带,那独特的酸馊味仍然可以保存。生榨米粉的酸馊味,桂北乃至很多外省的朋友都不太习惯,可对于很多老南宁来说,这酸爽滋味,才是邕宁生榨米粉的灵魂,不喜欢的掩鼻而弃,爱它的人百吃不腻。


干榨粉的烹制,一泡二煮三捞。

先准备捞粉肉酱:

肥瘦相间猪肉,剁成肉末,其他根据个人口味会用到葱姜蒜头菜末等食材,今天手边材料 ...

(2017-04-04 12:17:50)
 
春节转眼到清明了,较忙,一直没来得及整理下厨照片。
不废话,先上肉肉。
-------香煎咸腌肉
带皮五花土猪肉一块,切一厘米厚片,腌料如图,切末切碎,盐酒生抽蚝油等调料随意,以上佐料拌肉,置冰箱腌制24小时。



热锅冷油,入腌制好的肉煎至两面金黄起锅切片摆盘。皮脆肉嫩,鲜咸入味。


------  来自乡下的土鸡土鸭,当然乡下做法, “捞” 就一个字,邕宁传统味道。




山黄皮焖土鸡



--------  平日喜欢吃海鱼海虾海味,只要食材新鲜,煎炒焖煮刺身,各种做法不一。










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(2016-12-18 21:30:44)
 
从我记事起,但凡隆重的家宴,除了老爸的香菇焖鸡,就是老妈包的饺子了,味道几十年不变。。。
成家之后,不太经常回父母家,想吃饺子就得去菜市采买自己整,外边馆子的东北味自己又不太喜欢,便自己买料DIY。。。
饺子的味道,很大一部分取决于馅料的调制,下面是自己的做法。
这回做的香菇虾仁猪肉馅。
梅头肉(肥瘦比看个人,通常55开,其实肥肉多些口感更爽滑),鲜虾,鲜香菇,葱。
猪肉剁碎,鲜虾去壳剁蓉,香菇剁碎,葱花切末。准备一小碗葱姜水。
肉末虾蓉用手按同方向搅拌起胶---》入少许盐---》搅拌过程中适量加入泡好的葱姜水,每次一小勺,葱姜的香味能更好的融入肉馅,切忌加料酒。---》按个人口味加少许五香粉或胡椒粉---》加入少许蚝油,生抽---》入香菇碎,葱末---》最后入少许麻油。
上面步骤按顺序,在搅拌中完成,起胶的馅料不会出现反水现象,口感更好。

饺子上台咯。。。


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近来的几味小菜。

柠檬焖鸭

柠檬捞鸡

红烧五花

山黄皮隔山肉


小炒 ...
(2016-09-04 12:08:04)
 
 近中秋了,顿觉有了一丝丝凉意,心理作用而已,晚上打球时还是热的像狗。。。
 调到蒲庙上班以来的第三个中秋节,蒲庙老字号,翠香园的月饼,豆沙和豆蓉最好吃,这是红豆馅


新做的瑶柱酱,做好了丢进冰箱,下饭小菜。



香菇鸡


一种鱼,两个味,一个山黄皮蒸,一个酸藠头焖



胡乱小炒

上完收工。。。

(2016-06-18 15:34:59)
 

     趁着春节亚航机票大促,太太早早定了五月的大马行程和酒店,五一过后,跟单位请好假,两公婆轻装简从一溜烟带上护照再次踏上了这片美丽的土地。     比之三年前年头一次来大马,这次从容悠闲了许多,目的地还是停泊岛。大马的自助游攻略网上已经太多,反正现在南宁去大马方便过国内游,蜗牛以后还会常来,废话就不啰嗦了,上部分图,算是略记,更多的图在相册里,随便翻阅。。。     岛还是那个岛,天还是那片天,岛上的那些日子很惬意,每天睡到自然醒,从这片沙滩到另一片沙滩,这家餐馆到那家咖啡,在海里跟鱼游泳,在沙滩上努力把自己晒黑,每天起床出门就面对满眼各种各样的蓝色,晚上做梦还真想一辈子呆在岛上当一名帮厨。。。


















各种偶遇。。。



 

   三月三小长假,朋友回横县农村祭祖,吃货们跟着去了。。。
   村子座落在郁江铁路桥边上,河里不少渔排,空气新鲜。。。



   农家主人好客,我们来到时已经忙着杀鸡杀鸭了,土味正靓野啊~~。


柴火烧菜。。。


直奔主题,上菜了。。。

发糕。。。



叉烧



五花。。。



柠檬捞鸭。。。



鸡杂。。。


杂鱼杂虾。。。


少不了的郁江鱼生,虽然不太敢吃还是硬着头皮尝了几块,喝起。。。


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     周末一大早被电话吵醒,友仔说防城送海鲜来了,缺厨师。一大帮吃货屁颠屁颠即刻杀过去。。。

     忙了一下午,上菜。。。

香煎 ...

(2016-03-04 18:40:00)
 
     转眼又到年了,整个春节蜗牛基本就是奔跑在各家厨房之间,父母家、外父母家,朋友家,自己家。。。仿佛把一年的菜都做了个遍,呵呵呵,累并快乐着,大家吃过点赞就是最大的犒赏了。。。     今年的年菜蜗牛第一次试做了扣肉。。。几十年来路过舌尖的扣肉不在少数,自己真正动手做却是第一次,虽说不算复杂,但真的很费时间,不过成功后的喜悦是啥也换不来的,满满的幸福感。。。     发了这么多帖子,偶有朋友想问我要食谱,可惜在下文笔实在太烂,何况这三脚猫的功夫哪有资格写食谱,惭愧惭愧。。。只是觉得食谱其实不重要,只要怀着对食材的敬畏和认真做美食的用心,谁都可以做出专属自己的美味。。。这次费了老牛劲总算把扣肉的制作过程简单记录下来了,谨此奉上,谢谢大家抬爱。。。     黑猪带皮五花清洗去毛,姜葱酒沸水煮半个钟捞起。。。猪皮上扎孔,抹上一层香醋,热锅入少许油(以稍微没过猪皮为好,瘦肉部分是不用炸的太干的,影响成菜后的口感),猪皮朝下单面煎至深金黄(蜗牛建议猪皮可以炸得颜色更深些,成菜后皮色更靓),起锅备用。。。             ...
  

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