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(2017-06-05 20:48:51)
 
     春节前趁着亚航大促就订好了五月的机票,提前两个月跟领导申请了十天公休假。带着夫人一溜烟直飞吉隆坡,再次踏上了我的天堂小岛。蓝天白云碧水银沙,一切如故,为了给我这层老皮上点生抽色,晒足一星期。































吉隆坡呆了两天,四处闲逛,双塔喷泉前好像即将多个城雕







照例到哈雷店朝圣,已经生抽色了有木有,哈哈


这次的第三地选择了槟城呆两天。住在 ...
(2017-04-15 15:24:20)
 

    自从调到蒲庙上班之后,就再也没在市区吃过生榨粉,因为,邕宁就是生榨米粉的发祥地。在蒲庙这几年,小粥还真没在单位饭堂吃过一餐饭,每天中午必搞一碗生榨,同事送外号生榨粉虫。    蒲庙的大街小巷,市场村镇,生榨粉店不少,“古镇”、“村里香”、“万年昌”。。。很多粉友说起这些老字号基本都比在下熟,味道各有所爱,此处不多说。。。说起生榨米粉,除了当街店铺堂食的湿生榨粉,另外一种就是邕宁乡下的干榨粉了,以那楼镇的最出名,当然,邕宁乡下的每个村镇都会有自己的特色干榨米粉。有些出自当地小作坊,有些是村民自家自制,供节日送礼招待亲朋好友之用。干榨米粉,顾名思义就是把熟制的湿生榨粉晾干而成,类似梧州,玉林,柳州等地的干米粉。晾制干透的粉条便于存放包装携带,那独特的酸馊味仍然可以保存。生榨米粉的酸馊味,桂北乃至很多外省的朋友都不太习惯,可对于很多老南宁来说,这酸爽滋味,才是邕宁生榨米粉的灵魂,不喜欢的掩鼻而弃,爱它的人百吃不腻。


干榨粉的烹制,一泡二煮三捞。

先准备捞粉肉酱:

肥瘦相间猪肉,剁成肉末,其他根据个人口味会用到葱姜蒜头菜末等食材,今天手边材料 ...

(2017-04-04 12:17:50)
 
春节转眼到清明了,较忙,一直没来得及整理下厨照片。
不废话,先上肉肉。
-------香煎咸腌肉
带皮五花土猪肉一块,切一厘米厚片,腌料如图,切末切碎,盐酒生抽蚝油等调料随意,以上佐料拌肉,置冰箱腌制24小时。



热锅冷油,入腌制好的肉煎至两面金黄起锅切片摆盘。皮脆肉嫩,鲜咸入味。


------  来自乡下的土鸡土鸭,当然乡下做法, “捞” 就一个字,邕宁传统味道。




山黄皮焖土鸡



--------  平日喜欢吃海鱼海虾海味,只要食材新鲜,煎炒焖煮刺身,各种做法不一。










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(2016-12-18 21:30:44)
 
从我记事起,但凡隆重的家宴,除了老爸的香菇焖鸡,就是老妈包的饺子了,味道几十年不变。。。
成家之后,不太经常回父母家,想吃饺子就得去菜市采买自己整,外边馆子的东北味自己又不太喜欢,便自己买料DIY。。。
饺子的味道,很大一部分取决于馅料的调制,下面是自己的做法。
这回做的香菇虾仁猪肉馅。
梅头肉(肥瘦比看个人,通常55开,其实肥肉多些口感更爽滑),鲜虾,鲜香菇,葱。
猪肉剁碎,鲜虾去壳剁蓉,香菇剁碎,葱花切末。准备一小碗葱姜水。
肉末虾蓉用手按同方向搅拌起胶---》入少许盐---》搅拌过程中适量加入泡好的葱姜水,每次一小勺,葱姜的香味能更好的融入肉馅,切忌加料酒。---》按个人口味加少许五香粉或胡椒粉---》加入少许蚝油,生抽---》入香菇碎,葱末---》最后入少许麻油。
上面步骤按顺序,在搅拌中完成,起胶的馅料不会出现反水现象,口感更好。

饺子上台咯。。。


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近来的几味小菜。

柠檬焖鸭

柠檬捞鸡

红烧五花

山黄皮隔山肉


小炒 ...
(2016-09-04 12:08:04)
 
 近中秋了,顿觉有了一丝丝凉意,心理作用而已,晚上打球时还是热的像狗。。。
 调到蒲庙上班以来的第三个中秋节,蒲庙老字号,翠香园的月饼,豆沙和豆蓉最好吃,这是红豆馅


新做的瑶柱酱,做好了丢进冰箱,下饭小菜。



香菇鸡


一种鱼,两个味,一个山黄皮蒸,一个酸藠头焖



胡乱小炒

上完收工。。。

(2016-06-18 15:34:59)
 

     趁着春节亚航机票大促,太太早早定了五月的大马行程和酒店,五一过后,跟单位请好假,两公婆轻装简从一溜烟带上护照再次踏上了这片美丽的土地。     比之三年前年头一次来大马,这次从容悠闲了许多,目的地还是停泊岛。大马的自助游攻略网上已经太多,反正现在南宁去大马方便过国内游,蜗牛以后还会常来,废话就不啰嗦了,上部分图,算是略记,更多的图在相册里,随便翻阅。。。     岛还是那个岛,天还是那片天,岛上的那些日子很惬意,每天睡到自然醒,从这片沙滩到另一片沙滩,这家餐馆到那家咖啡,在海里跟鱼游泳,在沙滩上努力把自己晒黑,每天起床出门就面对满眼各种各样的蓝色,晚上做梦还真想一辈子呆在岛上当一名帮厨。。。


















各种偶遇。。。



 

   三月三小长假,朋友回横县农村祭祖,吃货们跟着去了。。。
   村子座落在郁江铁路桥边上,河里不少渔排,空气新鲜。。。



   农家主人好客,我们来到时已经忙着杀鸡杀鸭了,土味正靓野啊~~。


柴火烧菜。。。


直奔主题,上菜了。。。

发糕。。。



叉烧



五花。。。



柠檬捞鸭。。。



鸡杂。。。


杂鱼杂虾。。。


少不了的郁江鱼生,虽然不太敢吃还是硬着头皮尝了几块,喝起。。。


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     周末一大早被电话吵醒,友仔说防城送海鲜来了,缺厨师。一大帮吃货屁颠屁颠即刻杀过去。。。

     忙了一下午,上菜。。。

香煎 ...

(2016-03-04 18:40:00)
 

     转眼又到年了,整个春节蜗牛基本就是奔跑在各家厨房之间,父母家、外父母家,朋友家,自己家。。。仿佛把一年的菜都做了个遍,呵呵呵,累并快乐着,大家吃过点赞就是最大的犒赏了。。。
     今年的年菜蜗牛第一次试做了扣肉。。。几十年来路过舌尖的扣肉不在少数,自己真正动手做却是第一次,虽说不算复杂,但真的很费时间,不过成功后的喜悦是啥也换不来的,满满的幸福感。。。
     发了这么多帖子,偶有朋友想问我要食谱,可惜在下文笔实在太烂,何况这三脚猫的功夫哪有资格写食谱,惭愧惭愧。。。只是觉得食谱其实不重要,只要怀着对食材的敬畏和认真做美食的用心,谁都可以做出专属自己的美味。。。这次费了老牛劲总算把扣肉的制作过程简单记录下来了,谨此奉上,谢谢大家抬爱。。。
     


黑猪带皮五花清洗去毛,

姜葱酒沸水煮半个钟捞起。。。



猪皮上扎孔,抹上一层香醋,

热锅入少许油(以稍微没过猪皮为好,瘦肉部分是不用炸的太干的,影响成菜后的口感),

猪皮朝下单面煎至深金黄(蜗牛 ...

 
     诸事繁忙,半年多未更新了。上来交个作业。     12月中跟友人去恭城小游,呼吸下新鲜空气,感受瑶乡的热情好客,好酒好菜让人难以招架,留下点滴记录以做纪念。

重新打造的小城颇有民族特色。


下榻的酒店对面就是文武双庙,这是文庙。


乡下的风雨桥。

恭城号称柿子之乡,去的时候刚过了月柿节。满山的柿子有很多都来不及收,不少村子里都是做柿饼的人家。



传说中的恭城油茶,这里满大街的油茶店其实跟餐馆酒肆大排档一个意思,油茶必不可少,家家都有特色,早中晚餐宵夜也是在此。


上面都是恭城油茶桌上的N件宝,记得起名字的就这些了,芋头糕、排馓子,芋头丸子红烧肉,炸茄子,蒸卷粉。。。

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半年来做的几样菜,当是交作业了,惭愧。

中秋节的家宴,凉拌木耳,柠檬鸭,白斩鸡,红烧茭白,山黄皮蒸海鲈。

夫人的手艺,芒果馅糯米糍。

带皮五花卤肉

(2015-08-17 21:46:57)
 
    听说最近猪肉价涨到飞起,不过蜗牛很久没买猪肉了,天气酷热,对大肉荤腥很难提起兴趣,饮食宜清淡为主,除非朋友来访弄多几味,平日下厨也很少浓油赤酱,倒是渐渐喜欢上了汆烫凉拌的简单小食,少许酱汁,拌点青柠,酸酸爽爽,简单朴素。。。下面几味都是凉拌的蔬菜,只要喜欢,随性就好。。。忍野八海带回的腌渍河鱼,凉拌最好味   不吃猪肉,那是因为喜欢上了吃鱼,各种海鱼河鱼。。。咸蛋,鱿鱼筒,馒头,腌姜蒜。夫人最近学会了做馒头,面发的很松软,比以前的秤砣馒头大有进步,呵呵,终于有了一位白案帮手。。。朋友送了两坛腌酸姜和蒜,用了红椒花椒腌渍,非常入味,一片入口细细品来,那种曼妙感觉是对牙齿的犒赏。。。企沙带回的鱿鱼丝,下酒好东东夫人做的翻糖椰片,很清甜子姜香菇鸡,相比上面的菜,稍微重口味了。
  

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