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饺子

(2016-12-18 21:30:44)
从我记事起,但凡隆重的家宴,除了老爸的香菇焖鸡,就是老妈包的饺子了,味道几十年不变。。。

成家之后,不太经常回父母家,想吃饺子就得去菜市采买自己整,外边馆子的东北味自己又不太喜欢,便自己买料DIY。。。

饺子的味道,很大一部分取决于馅料的调制,下面是自己的做法。

这回做的香菇虾仁猪肉馅。

梅头肉(肥瘦比看个人,通常55开,其实肥肉多些口感更爽滑),鲜虾,鲜香菇,葱。

猪肉剁碎,鲜虾去壳剁蓉,香菇剁碎,葱花切末。准备一小碗葱姜水。

肉末虾蓉用手按同方向搅拌起胶---》入少许盐---》搅拌过程中适量加入泡好的葱姜水,每次一小勺,葱姜的香味能更好的融入肉馅,切忌加料酒。---》按个人口味加少许五香粉或胡椒粉---》加入少许蚝油,生抽---》入香菇碎,葱末---》最后入少许麻油。

上面步骤按顺序,在搅拌中完成,起胶的馅料不会出现反水现象,口感更好。

饺子上台咯。。。


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近来的几味小菜。

柠檬焖鸭

柠檬捞鸡

红烧五花

山黄皮隔山肉


小炒五花

下乡时候村长送的自腌酸菜,真的好好味,菜市买不到,炒菜百搭。上面是炒鱿鱼和牛柳。

结束。。。

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