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最爱这一味酸爽

(2017-04-15 15:24:20)

    自从调到蒲庙上班之后,就再也没在市区吃过生榨粉,因为,邕宁就是生榨米粉的发祥地。在蒲庙这几年,小粥还真没在单位饭堂吃过一餐饭,每天中午必搞一碗生榨,同事送外号生榨粉虫。
    蒲庙的大街小巷,市场村镇,生榨粉店不少,“古镇”、“村里香”、“万年昌”。。。很多粉友说起这些老字号基本都比在下熟,味道各有所爱,此处不多说。。。说起生榨米粉,除了当街店铺堂食的湿生榨粉,另外一种就是邕宁乡下的干榨粉了,以那楼镇的最出名,当然,邕宁乡下的每个村镇都会有自己的特色干榨米粉。有些出自当地小作坊,有些是村民自家自制,供节日送礼招待亲朋好友之用。干榨米粉,顾名思义就是把熟制的湿生榨粉晾干而成,类似梧州,玉林,柳州等地的干米粉。晾制干透的粉条便于存放包装携带,那独特的酸馊味仍然可以保存。生榨米粉的酸馊味,桂北乃至很多外省的朋友都不太习惯,可对于很多老南宁来说,这酸爽滋味,才是邕宁生榨米粉的灵魂,不喜欢的掩鼻而弃,爱它的人百吃不腻。


干榨粉的烹制,一泡二煮三捞。

先准备捞粉肉酱:

肥瘦相间猪肉,剁成肉末,其他根据个人口味会用到葱姜蒜头菜末等食材,今天手边材料有限,以香肠切末代替了猪肉末,加了少许海味,蒜末红葱末头菜末热油爆香,入肉末海味蘑菇碎,适量金抽香醋提味,小火焖煮十分钟收水成肉酱汁待用。


煮粉:温水将干粉泡软。入滚水中汆烫几分钟至软糯,取出过冷河,冰火交替可令到粉条Q弹劲道,入肉酱与粉捞匀入味即可。






美中不足的是少了最爱的香葱芫荽。。。。



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