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  平日里多吃素,怕油腻,猪手等大肉菜不常做,记得最近一次做猪手还是春节朋友聚会,当时做的酸甜猪手。这回就来点新鲜,做个海味焖猪手。


主料:猪前蹄一只   配料:银鱼干 姜 蒜 八角   做法:   猪手斩大块,飞水备用。   起锅热油,炒糖,入猪手,入配料同翻炒,加入香醋,金抽,少许盐,将整锅料转入高砂煲(砂煲加温,令猪手更好地入味,图省事的也可用电压力锅),入高汤至主料半高度,小火焖炖40分钟出锅装盘。   自评:加了糖醋和海味,令到猪手更鲜甜酥烂,酸甜咸鲜--海的味道,猪知道。。。。
   
说起南宁小吃,坊间首推的便是老友粉,为何不说老友面?余以为自古以来,北方以小麦为主多面食,南方产稻谷,米粉才是南方的特色,西南各省乃至东南亚都有各具特色的米粉小吃,这里就不一一赘述了。   老南宁谈起老友粉,眼中总会油然而生一种自豪感。自小在南宁长大的我,这么多年来在街边吃到的除了生榨就是老友了,大大小小的粉店几乎都有老友粉,可真正能成为市民话题的无外乎那几家,集中在水街,解放路,中山路,共和路几条老街的老牌店里。这几家店都各有特点,也经常成为网友们争论的话题,八卦的东西见仁见智好了,无须多费笔墨。   老友粉的做法其实很简单,要说复杂的都在料里。当吃粉已成习惯,平时喜好摆弄锅勺的我,便时常到粉店跟老板套近乎,顺便偷些师取点经,再到路边书摊查阅资料,总算摸到点制做老友的皮毛,是皮毛!!我已经倍感欣慰了,的确,在食品安全很成问题的当下,掌握一款经典的煮粉方法,不失为我等超级粉仔们解决温饱赖以生存同时又能愉悦身心的救命稻草!   于是只要有时间,我都会花功夫在家做一碗属于自己的老友粉,因为太太也爱吃。   配料单: 1。蒜米(以产自玉林的油蒜为佳,蒜油香而不刺鼻)
2。豆豉 ...
(2011-10-10 12:52:08)

双十节,也是老妈的生日。回家吃了顿老妈亲手包的饺子。   多年的印象里,老爸一直充当厨房一哥的角色,只要他有空,老妈基本不用操心,当然,老妈也有保留节目,就是包饺子,之所以保留,当然味道不错。馅料多样,调味适中,家里招待客人时候也经常博得称赞。老妈是地道的南方人,包饺子的功夫师于N多年前大院里的一户北方邻居,因为不习惯韮菜味,老妈也对馅料作了改良,香葱,虾米,萝卜,喜欢啥就用啥。。。。这些年过来,虽然已经不用手擀面皮,对菜市场上的机制面皮,她也要精挑细选,劲道虽不比手工面皮,馅料味道一直不变。   饭后临走,照例是要我打包带回去,因为第二天煎了吃更香,于是蜗牛便有了这盘煎饺。。。。  
国庆长假,南宁是足足下了七日七夜的雨。。。。。神马出游计划都付诸东流,也正好真正地放松放松,偶尔打几场球,和朋友聚聚,闲下来,就是整理整理我那些玩物了。。。。机车,球具,皮靴们和老珠子。。。。   开一瓶智利红酒,甜而不涩,沁人心脾,灯下的珠子也变得更漂亮起来。。。     素素的一串老紫檀,茄子般的深紫,沧桑的蟹爪纹。。。。       前些时珠友割爱的老和田袈裟环,温润得似六月里熟透的灵山荔枝肉。。。。     最爱柿子红的老南红。。。。。普品易得,美珠难求,只能等待缘分。。。一颗一颗积攒了好几年,终于成钏。。。。。醉似美酒的一抹柿子红,让雨夜不再单调。。。。灯影之下。。。细细密密的风化纹,伴生水晶的晶莹剔透,玉带般的缠丝,果冻凝脂般的朦胧缟丝。。。古人追寻美物的能力真让今人叹为观止。。。。。每每此刻,我似穿越时空,跟几世纪的风霜雨雪一一相融。。。。醉了。。。醉了。。。
(2011-09-25 18:42:27)
在家食鱼我比较喜欢买星洲鱼,   鱼身粉红,肉质嫩,有大骨而无小刺,最重要的是这种鱼很干净,肚腔内极少脏腥之物.     煎鱼很简单-----   1.新鲜整鱼,鱼身划几刀.新鲜的星洲鱼一点也不腥,备用.   2.大火入油,稍多放些盐,俗称咸鱼淡肉是也.油热后下鱼煎,一般不会粘锅,等一面煎至金黄色   后翻另一面续煎,出锅装盘.   3.做SAUCE. 起锅热油少许,爆炒姜蒜尖椒豆豉,香醋,料酒,糖,生抽,高汤适量,生粉勾芡,鲜   香辣的SAUCE做好了直接淋在鱼身上,大功告成.    
(2011-09-14 22:21:22)
中秋家宴做了梅菜扣肉,原料是朋友送的陆川脆皮扣,剩下几块,第二天中午用牛角椒,山木耳,胡萝卜丝加工一把,又是一道下饭菜.          
(2011-08-22 12:06:06)
  《子姜鸭》   主料配料都在图里了。   做法:   1。鸭子皮下脂肪较厚,将鸭洗净斩大件,热锅将鸭煸出油后斩小块备用。
2。热锅炒糖,入鸭肉,姜蒜辣椒八角木耳,加生抽,料酒,盐,高汤适量,少少香醋能使鸭肉更松软,其它香料少许,中火焖40分钟,入香蒜翻炒收汁。     自评:鸭肉酥软入味,子姜解腻  
(2011-08-16 14:03:25)
《梅菜蒸肉饼》   前阵子朋友送来玉林梅菜,今天弄了点猪蹄上的脚腱子肉,做个梅菜肉饼。   梅菜,肉,再加几片白菜叶,通通剁碎,和匀,   加入姜末,料酒,少许生抽,花生油,一个鸡蛋。   梅菜本身已经很咸,盐自然不必放了,   白菜也是要拿来调和咸度,也不会太油腻。   和料后摆盘,嵌上太太爱吃的桂圆肉,入锅,隔水蒸20分钟即可。
 
(2011-08-15 13:45:57)
    *香菇子姜鸡*   主料:土鸡半只,野香菇,子姜,香肠一根,其他配料:干红辣椒,姜,蒜,八角等   做法:1。干香菇泡水,子姜切丝,香肠切片备用。
           2。土鸡切块,拌姜末,料酒,沙姜粉,盐,生抽腌一小时。            3。热锅小火,香肠煸出油,再略加少许花生油,大火,入干红辣椒,蒜,八角炒香,再入腌好的鸡块同炒,加少许料酒,糖,炒至鸡块略熟,放入香菇,子姜丝,加高汤少许,中火盖焖20分钟,大火收汁。     自评:配料甜辣香,鸡肉入味嫩滑.
    土豆焖排骨   主料:排骨,土豆   做法: 1.土豆切块,泡水,热油煎至外表微金黄,        2.排骨斩段洗净飞水,热油下锅生煎,至外表微黄下配料,糖,酒,金抽,八角,蒜米,香料(随喜好,在下喜欢放点孜然,黑椒等),盐少许,之后放入土豆,适量高汤,中火焖20分钟,收汁,起锅.     自评,土豆绵糯入味,排骨香嫩,下饭.....      
  

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