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   上回做的香焖鸭已经很入味,这次再稍有改进.      焖鸭的卤水中除了用的香料不变之外,这次没有放入香菇和祘米,因为蒜味会有些刺激...      这回加入了少许猪排骨一起焖煮,味道比上回更原味,更香浓....      剩下的卤汁用来煮米粉味道更赞....     这是刚出锅的样子,色香俱全.排骨里融入了鸭肉的滋味...
  一大碗卤汁,等会就大火收浓汁,淋在斩好摆盘的鸭肉上.
  大功告成.开饭!
   
   元旦新年,今晚要去拜会岳父母,蜗牛做了这道鸭子带过去让长辈尝尝.      主料选的是农家土鸭,四斤左右.      做法源于一位前辈,这里只简单说一下.      1.鸭洗净破边,放入锅中小火翻煎,将鸭皮下脂肪煎出,这鸭油通常都会煎出一小锅,至表皮微黄将鸭油沥出;    2.另起锅做焖汁:下少许油,炒糖,放入高汤及自配香料,米酒,盐,生抽,(汤汁的量以刚好没过鸭肉为准),    3.将鸭件放入汤料,小火盖焖约四十分钟,取出鸭肉斩件摆盘,锅内汤料用大火收汁淋于鸭肉上即大功告成.      食后感:鸭肉酥嫩入味,鸭皮滑而不腻,自制的香料味道很浓.这只鸭在桌上只生存了十分钟便被一扫而光......    
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    小外甥九岁生日,岳母大人决定让家里的大人们一起动手在家为小外孙办生日宴,原则上是各人自己DIY一个拿手菜,蜗牛因为加班没时间张罗,重任落在太太的肩上了,辛苦了一上午做了一大盘寿司,够十几个人的份了.原以为太太是赶鸭子上架现学现卖的,没想到大受欢迎.     
     
     
      蜗牛回家后急忙赶制的五彩炒饭.(外甥最爱吃的就是我的炒饭.)      胡萝卜,青菜,木耳,四季豆,甜玉米,香肠,通通切粒,跟隔夜的泰国香米饭一起翻炒,谓之五彩炒饭.     
(2008-12-10 12:50:06)
  难得的一天补休,一大早就提着篮子逛菜市,今天中午给自己加加菜吧,犒劳一下运动过度的身体.....     上回发了个香豉焖排骨,发现挺多朋友和自己一样是排骨的FANS,今天继续来一个.     <蜜汁烧排>     将小排斩件,每块约两寸长,     自制的酱料: 孜然粉,五香粉,蒜蓉,姜蓉,海盐,料酒,老抽少许,跟排骨MIX之后腌两小时.     烤箱预热5分钟,隔架摆上腌好的排骨,上下火180度烤20分钟,     其间隔5分钟给排骨刷上蜜汁酱料,再上下火150度烤10分钟即可出炉摆盘.     排骨香酥入味,外焦里嫩,口感没得顶了,自己卖瓜一下,呵呵呵...  
  <蒸腊肠>   老妈做的香肠,比外边卖的香十倍,蒸出油后洒上黑椒粒,拌以大葱段特别好吃.  
    <DIY蛋炒饭>     自己吃的多加点蔬菜    
(2008-12-02 00:53:56)
  国庆带回来的阳江特产---"阳江桥牌"即食豆豉,味道很香,这焖排骨刚好派上用场.     自己倒咕的名称---香豉焖排骨     猪小排骨斩小块,加入姜酒酱料腌一晚上,大火起锅,油爆香姜片蒜头,放入排骨和豆豉一勺快炒,蜗牛加了少许糖和香醋,少许老抽增色,加适量水,加盖中火焖十分钟,开盖大火收汁,最后洒点大葱末,起锅上菜.    
 
   印象中市区里好像有家比较出名的排挡,名为“下枧河餐馆”,据说老板就宜州人,口味还比较正,不过蜗牛一直未有机会去品尝过。趁着国庆跟朋友出游的机会,倒真的去了趟宜州,也真正体会了一番地道下枧河鱼的美味.      宜州可以算是个小城,宁静的下枧河水从城边轻轻划过,山色水景和城市交融在一块,空气非常清新,习惯早起的蜗牛喜欢上了这里的早晨。      中午时分的下枧河,也是懒懒散散地。。。   当地朋友介绍,宜州附近的下枧河段上,有大大小小规模不等的渔庄近三十多家,每家都独自靠一个码头,风味都差不多,到了渔庄自然二话没说就下到渔庄码头上挑鱼了,鲤鱼、草鱼、黄鳝骨。。。通通都杀。剩下的工作就交给渔庄的师傅了,反正当地怎么吃就怎么做吧。。。。   头盘来了,宜州最风味的腌酸菜。这东西还真怪,光是听到就会流口水。据说宜州每家每户都会腌酸,听起来有点象韩国(亦或是传到韩国去的,管他了)。每家的口味不同,当地朋友到南宁都是挑他最喜欢的那家酸菜带来。开胃的东西。。。   感觉好像所有的蔬菜宜州人都可以拿来腌酸,这是其中的两种,腌刀豆和腌子姜     ...
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到阳江,无非为了三件事,玩海陵岛,品程村蚝,吃鹅乸饭.
说起海陵岛,我更喜欢去玩她未开发的那一端,风大,浪高,人少,自然......仿佛北海银滩八十年代未开发那一般光景...不知道还能看多少时日.
海陵岛掠影,远处一大片沙滩附近,就是即将建成的"南海一号"水下博物馆.



说起程村蚝,可以算得上两广食客无人不晓的美味,就连南宁小福楼的XX烤蚝也居然也苟且冠以"阳江"二字,可见阳江程村蚝美名之远...虽然那味道相去甚远..不提也罢.
阳江蚝以个大味鲜著称,尤以程村一带海滩出产之鲜蚝为上品,所以阳江人吃蚝自然到阳程村,不过懒得移步的话,可以到阳江市里大名鼎鼎的<程村蚝店>尝一尝鲜,单看那店门口堆积如山的蚝壳堆就知道此处品蚝是何等阵仗了.....
到了店里吃的主题自然是鲜蚝了,满桌子上的菜都跟蚝有关,姑且叫全蚝宴吧....

炊蚝,就是整个带壳的蚝用高温炊制,吃的时候才翘开壳吃.不用加什么蒜米辣椒葱,其味最鲜~!这是打开壳后的大蚝肉.去年吃的好象一个蚝才1.5元,平啊~~~!今年因为台风影响,要3元一个..都平~~!

串烧蚝肉

蚝肉海鲜粥,这大个的蚝肉放粥里煮,蜗牛觉得非常浪费.况且整锅里几乎全都是蚝肉....

< ...
(2008-11-02 00:00:00)
 
一大清早,

窗外滴滴答答的雨声,

周日的懒觉就这样被毁了.

一看闹钟,上帝,才七点啊....

反正是睡不着了,起床.

翻看冰箱,差不多和我的肚子一样空了.

立马下楼开车,直杀菜市.

市场停车场上还没几台车,不过蜗牛知道早起的鸟儿有虫吃,想遇到新鲜的好食材就得赶早来.

这不,新鲜的大筒骨买了好几大块,

回家忙活起来,飞水,放大料,一个小时功夫,香喷喷的酱汤大骨搞定了.

上PP


(2008-10-25 11:34:14)
 
        记得从儿时以来,每当父母说今晚加菜,十之八九是包饺子.      因为在那个年代,在国家经历一场莫名其妙的浩劫之后的好多年,在各种粮票布票肉票还在通行的年代,人们对鸡鸭鱼肉的奢望通常只有在重大的年节才会得到满足.平日的加菜,也就是碟子里多二两肉罢了,所以,包饺子就成了那时候大院里各家各户最常见的打牙祭了.尽管这样的机会也不很多,但每逢此时都是我们这些小屁孩子们的节日,因为大人们包好了热腾腾的饺子,吩咐小孩子们送到熟识的邻居家里,大家一起分享,小孩们自然更加乐得玩在一块儿了.      现在日子好多了,鸡鸭鱼肉让人吃到怕,可当年这热闹融融的邻里关系,现在倒是成了都市人的一种奢望....呵呵呵.      蜗牛的包饺子技术传承了老妈当年的做法,不过更多了些玩的味道.      自己瞎编了个名----五蔬猪肉饺       苦瓜,豆角,大蒜白,葱白,木耳,半肥瘦的梅头肉,通通切末.拌入一小勺橄榄油,再加点小银鱼多些海味,开工了~     
     手艺总算未生疏,饺子的形还不错.     
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这几年每年都会抽出几天时间跟友人四处觅食,没有固定的目的,但求在路途中找寻品尝各地风味的快乐. 闲暇之余,蜗牛会陆续将这些美食一一放入布洛格.权当纪念. 每年必走的线路其中肯定有一条,那就是往南北高速直杀合蒲山口,再向广东阳江. 无它,只因山口有熟识的兄弟招呼,只因山口有北部湾第一鲜美的海鲜. 每次出发前电话过去,兄弟一早就到码头将当日渔归的新鲜生猛沙虫泥丁鱼虾蟹尽数收罗齐备,只等兄弟们上桌.每每把酒言欢时,心下只有感谢不尽. 合浦以鱼煲和夜市海鲜粥闻名,当地的鱼煲不似在南宁那几家吃到的口味那么重,可能也是因为到了南宁入乡随俗吧.合浦的鱼煲味道稍清淡,配料都差不多,讲究的只是各种鱼肉的鲜味,尤以芒鱼煲最美味.夜市的海鲜粥非常入味,跟南宁的夜粥市一样,点够海鲜直接生滚出锅,料多量足味道才够.可惜鱼煲没存有照片,只好下次再放上来了.这是海鲜粥. 山口的美味上台了,先劏点小杂鱼打汤,鱼肉真嫩啊.. 山口走地鸡,香而嫩.当然是白斩了 鱼虾蟹上台了.每次都是差不多吃到一半才想到拍照.手脚慢点早被抢光了,没办法,弟兄们都属狼的. 山口特色----海鸭煲.红树林的海鸭肉香嫩爽滑,烹制时放入当地的五花肉一起焖,没得顶啊..令人口 ...
  

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