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今天天气更好,再来~~~~~~~

(2014-07-24 12:13:01)
 
 

上次感觉好天气试了新方子又有点进步后,我的动力更大,
因为感觉找到适合自己烤箱的温度了,
蛋白霜的感觉也似乎找到了,
可是我和达人们的距离还很长,
看过很多达人们的经验之谈,
感觉好像都在出现一些类似的问题,
空心,组织粗,裙边小,不够好看,空层,厚度不够~~~~~~
那我现在是什么问题呢?
组织粗,裙边小,厚度,偶尔会出现空层,
啊哦,我的问题还不少,
 
好吧,我再想想,再想想,
我的问题出在哪里呢?
温度,搅拌,蛋白,材料,工具,
每一个环节都有好多细节,一点都不敢马虎了的,
有时候妞过来问我多几句我都希望她不要来影响我的思维;
接着,我又在一位达人的博客里发现一个问题,
天气现象也有直接的影响,
像南宁这里高温高湿的气候里,
意式出现了晾皮还是不晾皮的问题,
而且温度也需要适当调节,
艾哟喟,我的天啊,
方子是固定的不能乱动的,
方法也是一样的,
可是~~~~~~~
我有点晕。
 
今天的天气似乎比上次还好,
我需要再试试才行,
我需要厚度,
我需要美丽,
我需要细腻......
加油!
 
于是,我又开工了,
很感谢这位同是爱马的朋友的分享,
让我有小份量的试验,
不会那么担心浪费材料,
还是上次的方子,
我今天的室内温度是30度,
东北风,湿度应该不算大,我没有量湿度的工具,
但是感受到温度应该不会很大。
一样的蛋白霜,一样的拌法,
箱内温度计表示150度,
外箱温度表示180度的时候
热风循环,
没有晾皮就直接放进去了,
接着就两眼紧盯着烤箱,
看着小马的变化,
在时间慢慢的过去过程中,
小马慢慢往上长,接着出现裙边,
唉,不算太多,
慢慢又似乎多了点了,
基本稳定后,
它又慢慢回落一点点,
接着我把上火关小一点点,
底火加大一点点,
一个是担心面上过火,二是担心底不熟透不好取
14分钟的时候,
取出来,
离开烤盘在网架上晾凉后全部取下来了。
 
好像厚度好一点了,
组织也细腻一点了,
口感也不错,有那种外酥里糯的感觉。
让我感到一阵惊喜,美丽的粉精灵真争气。
法国花妈的色粉,虽然很贵,但是用得稍微放心,
据说是植物提取的,就牙签头一点就可以这么美丽了。

一直忘记说一个关键问题,
马卡龙的美味不能少的一个就是它的馅,
馅料有很多种做法和味道,
但是我还是比较喜欢用基础蛋白奶油霜加上自己喜欢的水果果汁果泥搅拌的馅。
今天的是原味奶油霜加葡萄干,
很清淡很容易体现马卡龙的壳的原来杏仁粉的味道,
又有点点酸味,可是分解一些糖份的腻味,
表面再洒点点开心果碎,
增添了马卡龙的层次感,
妞也非常的喜欢。
冷藏过后再吃,
味道和口感都非常的好。

可惜,天气热,
才摆拍一会就开始感觉到馅料在软化了,
马卡果的壳也在冒出细细的汗,
在这样的天气里,
小马真的不好出门哦!
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