发博文

小 粥 厨 房

个人资料
博客日历
分类
最新博文
友情链接
最近来访 全部
  • 访问量: 282049
  • 本日访问数: 171
  • 昨日访问数: 314
  • 本周访问数: 485
更多
正文 字体大小:

扣肉 + 几味开年小菜

(2016-03-04 18:40:00)

     转眼又到年了,整个春节蜗牛基本就是奔跑在各家厨房之间,父母家、外父母家,朋友家,自己家。。。仿佛把一年的菜都做了个遍,呵呵呵,累并快乐着,大家吃过点赞就是最大的犒赏了。。。

     今年的年菜蜗牛第一次试做了扣肉。。。几十年来路过舌尖的扣肉不在少数,自己真正动手做却是第一次,虽说不算复杂,但真的很费时间,不过成功后的喜悦是啥也换不来的,满满的幸福感。。。

     发了这么多帖子,偶有朋友想问我要食谱,可惜在下文笔实在太烂,何况这三脚猫的功夫哪有资格写食谱,惭愧惭愧。。。只是觉得食谱其实不重要,只要怀着对食材的敬畏和认真做美食的用心,谁都可以做出专属自己的美味。。。这次费了老牛劲总算把扣肉的制作过程简单记录下来了,谨此奉上,谢谢大家抬爱。。。

     



黑猪带皮五花清洗去毛,

姜葱酒沸水煮半个钟捞起。。。



猪皮上扎孔,抹上一层香醋,

热锅入少许油(以稍微没过猪皮为好,瘦肉部分是不用炸的太干的,影响成菜后的口感),

猪皮朝下单面煎至深金黄(蜗牛建议猪皮可以炸得颜色更深些,成菜后皮色更靓),

起锅备用。。。         

           



另起锅热水,
将炸好的扣肉再入沸水煮二十分钟起锅,
可以看到起锅后的扣肉皮已经发起,很是诱人。
炸扣肉的油可以接着炸芋头,
趁这时候可以调制配料了,
腌扣肉的调料各家不同,随性而为,
这次的配方是蜗牛某次在邕宁乡下偶然吃过的农家味道,酸爽解腻。。。
                


扣肉切块皮朝下夹芋头码入海碗,淋上调料,上蒸锅。。。

                                    

蒸一个钟出锅,扣盘上菜,
味道酸辣爽口,肥而不腻,肉皮口感超赞。。。                                                                                  

...................................

下面还有几味开年菜,一并发上来                                                                   


干笋黄焖鸡,配料用了香菇和山黄皮。。。                                                                                            




蒜蓉粉丝蒸带子。。。

                                                                                                       


蕃茄豆腐焖鱼腩。。。 




鸡杂,腊肉。

两味下酒小炒。。。 

                                          


开年了,大家平平安安顺顺利利。。。






                                         


     
阅读 (1804) 评论 (0)
海鲜粥 被推荐至博客首页的部分博文
评论(0)     以下网友留言仅代表其个人观点或看法,不代表时空网的观点和立场。
发评论

facelist

验证码 换一个

  

关于博客 | 网站地图 | 服务条款 | 博客公告 | 联系我们 | 广告服务

南宁创高营销广告公司  ©1999-2017   经营许可证编号:桂B2-20010010