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令人迷恋的“米味”,抓住多少南宁人的胃

(2017-08-04 10:33:34)

朱哥哥/图文


这个夏天,是一个需要带“盐”的季节。这一季南宁全城的扁桃欠收,于是整座城市缺少了一年一度的雨果节。


没有了熟透的扁桃在车顶上胡乱的拍,习惯带“盐”的南宁人民,还好还有生芒果,犹记得十七年前我带孟庭苇在青秀山烧香,我花了一块钱请她吃生芒果切粒捞辣椒粉伴盐,她曾惊讶于原来芒果也可以这样吃的……


说起来南宁,这里的包容是出了名的,也是因为包容才没有了个性,没有的个性,于是只能特别的悠闲。



这个时节,南宁的白天属于粉,没错,就是粉。再也没有一个城市像南宁这样喜欢粉,各种花样繁多的粉,各有各码头林立,各有各拥趸,各有各喜欢的各种粉。


虽然米粉在南宁个大街小巷都有,但到了晚上,各种吃肉的走起,各种夜宵惹人爱,各种不同的美食轮流更换主场给南宁带“盐”。正如所有美好韶光,但凡大美皆易逝。  ​​​


关于美食,不仅在乎食材以及技艺本身,更在于美食缔造者——厨师。说到厨师,不少人第一印象就是那种穿着厨师服,老气横秋的在厨房指手划脚的老师傅。其实不然,90后也能出出厨神。


这是一对相当励志的网红女厨神,她们将灵感,生活乃至整个人生付诸于食材上,从而才变化出万千滋味。


网红店易找,就在中越路东盟财经中心和民族影城中间的美食巷里。走进红爆朋友圈的“米味”一探究竟,就想知道这90后究竟有什么花样,居然能掀起南宁美食的潮流,能为南宁厨神新一代而带“盐”?!


每一个时代都有每一个时代的烙印。而90后这一代人给人的印象往往是依赖性强,喜欢张扬个性,也是正因为如此,这样90后特性的存在使得她们脑海中充满了商机,古灵精怪鬼点子多。


虽然说她们年纪轻,但凭着家族的传统烹饪和研究经验,将生活时尚与烹饪巧妙结合,用行动诠释着新南宁味道烹饪,老南宁味生活的灵感世界。



老南宁人都知道,以前的南宁不像现在的百花齐放。那时只有三种粉。卷筒粉、生榨粉和老友粉。将南宁的老味道继承和发展也就是姐妹花创办“米味”最初的想法。



她们把南宁的老味道以她们年轻人的方式进行包装从而延续下去,当她们看到像南宁传统卷筒粉通常只有在老街才能吃得到可是在琅东这片区域却很少有时,她们就有一个很大胆的想法,就是将传统的南宁老味道产品经过她们的重新包装加上年轻人的想法和创意,结合变成有统一化模式有品牌设计的卷筒粉店。


将传统老店和老品牌重新打造成南宁饮食界的一股清流,她们是怎么做到的呢?


“米味”的产品,一切从米开始。


她们所有的食材都是从乡下种米的老师傅那精心挑选出来的,包括卷筒粉的米、煮粥的米、煮饭的米都均由不同。 这样一来,不但改变了传统卷筒粉的口感,而不同的米更是做出了与传统不同的弹牙的口感。


现在“米味”产品主要为五大种类,卷筒粉类、米粉类、粥品类、饭类和火锅类。



“米味”主打的是“十六味鸡肉粉”,来自中越边陲的大新县的纯正田园走地鸡再搭配十六味神秘制药材与味料,经小火慢熬整整六个小时。赋予了它醇厚不张扬的汤底。汤汁清甜、鸡肉滑嫩、补身又暖胃,夹起一束饱吸一口汤汁精华的米粉,便能感受到“米味”对汤底和食材的要求是扎扎实实的用心。


干捞粉相信是南宁人的大爱,这道“冰梅干捞酸粉”,相信不管是冬日还是夏日都会叫南宁人的“为食鬼”喜欢,冰梅干捞酸粉搭配她们秘制的叉烧肉,入口后感觉冰凉爽滑,这个夏天食用,最是最爽口不过。而这里还是秘制牛腩粉、秘制扣肉粉、秘制猪脚粉等,相信总有一款能满足你的胃。



两广人喜欢吃粥,与米有关的粥在“米味”自然不可缺少。这里除了常见的“皮蛋瘦肉粥”和“芥菜瘦肉粥”,相信一款独有的粥品“粟米粥”在南宁还是很少听到,粟粥是广西岑溪特有的粥点,粥的颜色微微有点紫红,粟粉是用岑溪当地人种的龙爪粟晒干碾成粉末并与粥一起熬制而成。喝起来口感清甜爽滑、绵软细腻,除了清热解毒,而且特别能养胃,在南宁如今的三伏天绝对是绝美又健康的食品。



正所谓人是铁,饭是钢,米饭类的系列则是“米味”的重中之中,说到米饭类不由得便要说到的就是她们家的卤味菜系列。



采用自家酿造多年的卤料,将各种卤猪脚、卤鸭脚、卤扣肉、卤鸡肾、卤鸭肾、卤酱油鸡还有卤大鸡腿弄得香气袭人,食之既有丝丝的药材香,又绝不盖过肉香。



这是因为她们在卤料中加入了一定量的具有各自辛香河香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。



最后,我们说说她们的火锅吧!


目前“米味”的火锅主要以毋米粥和麻辣锅为主,毋米粥源于广东顺德,在原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米,经过多个小时的静心熬制,使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉,只留取了米粥中含有多种维生素、矿物质、蛋白质、淀粉层,这便是毋米粥了。


用毋米粥来烫食更是一绝,它不仅烫海鲜没有腥味,而且烫肉类是不宜老的越烫越嫩,有别于清水锅和火锅,因为粥的密度大,可以充分锁住食物的养分和水分,所以烫什么都既鲜又嫩。



不管是上班路上、下班回家、出门闲逛,南宁的街道总是充斥着琳琅满目的美食餐厅,让人看得是眼花缭乱。


现在不少人都说餐饮难做,南宁人嘴叼,1天一个味。其实像“米味”这一群90后的小团队,她们就是能够坚持初心,做好自己拿手的那些菜,就一定能够赢得客人的关注。



回头客多,自然是味道好!


想想自己走过路过吃过的那些酒店餐厅,能够有“米味”菜品这种水准以及在传统味道中挖掘新意的还真不多。



都在说诗和远方是美梦,可梦的实现真是一件任重道远的事情。


在“米味”,你可以见证厨师梦想的扎根生长,让故乡记忆走入回忆无穷的佳肴,一场交织呈现的入味历程,在南宁这个夏天,你可以听到很多美食的奇妙构想。


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