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黑椒焗鸭、蜜汁叉烧和海鱼刺身

(2019-05-03 11:28:00)
最近的做菜笔记。
不废话,上图配文简单明了。
海鱼刺身小聚仍然定期举行,练习摆盘,确实不容易。

台海钓获的章红(红甘),肥美的雪花大腹刺身口感极佳。










金目鲷,富含油脂和胶原蛋白,刺身和清蒸口感都是一流。








黑椒焗鸭:青头鸭一只洗净斩成几大块,腌料:柱侯酱盐糖黑椒粉生抽米酒姜片葱结,腌制两个钟,电饭锅底下点花生油,铺上姜片葱段,将鸭肉及腌汁一同放入(无需加水),按煮饭键大约45分钟,中间开盖翻面上色,煮至收汁出锅,置凉后斩件摆盘。鸭肉色泽红亮,软嫩入味。





蜜汁叉烧:排骨肉切大块,腌制料: 蒜末葱结米酒生抽蚝油腐乳叉烧酱蜂蜜腌制两个钟,后面的步骤做法和黑椒焗鸭差不多了。成品色香味俱佳,配上米饭,黯然销魂。











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