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【南宁餐饮人物访谈】粤珍坊唐艺勇,文韬武略展粤菜风采

(2010-10-19 00:22:26)
粤珍坊,唐艺勇,南宁餐饮人,南宁经理


 

粤珍坊位于五象广场繁华地段,气派而端庄,华丽不失儒雅。在这么一个卧虎藏龙的地方,我们见到了粤珍坊的总经理唐艺勇先生,通过他沉稳的谈吐让我们对粤珍坊和广西粤菜有了更深一步的了解。

唐总生于广东中山艺术世家,这听起来应该与餐饮毫无相关,其实不然,美食美食,美食也是一门艺术。当时的工艺品工艺复杂,耗时长造价高,专供出口,价格不菲。而唐总通过自己对艺术的理解力和操控力,将工艺品重新配色制造,大幅缩短了工时,提高了效率,因此销路也比较畅销。虽说是制作艺术品,但唐总的经营头脑已略有展露。

唐总第一次接触餐饮时做的是营销。但是在营销的过程中,也要进入厨房学习,了解菜品,学习厨艺。加上平时热衷于研究菜品,当时的努力和经验练就了现在对菜品的把控能力。

投身于餐饮业之后,整个中国也差不多跑完了,对每个地区菜的风格、口味要求、饮食习俗都很了解了。就比如说日本人,他们都不吃乳鸽,因为鸽子代表和平,所以他们从来都不吃。东北喜爱重味,广东喜欢清淡,而广西又比广东重一点,唐总告诉我们,不管在哪里,最重要的一点还是“鲜”味。粤珍坊的“鲜”,在业界品质是很高的,所采用的酱料,有些在国内是买不到的。像泰式咖喱蟹,所用的咖喱是专门从泰国进口的,为了这道菜唐总带领团队很专注的做研发,花了不少心血。 

海港集团是业内知名的经营高档粤菜的专业连锁餐饮集团,集团总裁给予唐总一个美誉叫做“拆弹专家”,但凡经营、管理不善的企业,经唐总之手后总能起死回生,脱离困境。小到菜品,大到定位,唐总总能为企业想得周全周到,以解企业的燃眉之急。

由于地域的不同,因此需求也不同,唐总刚到广西的时候也会遇到一些难题,比如到底是菜品的问题呢?还是口味的问题呢?在不断的思考中发现问题,解决问题,做多次调试,然后总结。善于总结应该就是唐总战无不胜的法宝之一。

唐总说:“困难,每个企业都有,但是就看你怎么去看,去探讨这个问题。因此我们会时常站在客户的角度来看粤珍坊,而自己身为总经理,也需要不断的自我反省,自我检查。我们相信办法总比困难多。”

“做餐饮最重要的两点就是卫生和消防安全,这两点都是关系着我们的身体健康和人身安全,要对消费者负责,这两点做不好,做其他都没用。”唐总如是说。粤珍坊不惧怕卫生局的检验,因为他们对此把关很严。像透明的餐具都要对着光线检查,把卫生工作做到最细致。每个月都有3次大检查,其他细节上的检查也要做到细致不马虎。服务上从顾客停车开始就要求做到最好。如果您够仔细,就会发现粤珍坊的桌脚都用厚实的海绵包裹着,避免顾客不小心踢伤,细致至此,令人感到温暖。 

粤珍坊的经营理念是真诚,每一道菜都要求真材实料,并且追求以健康为主题。

粤菜在南宁的定位向来都挺高,但是粤珍坊从大厅到包厢,定位分有高中低,任何人都可以来吃,并且吃得满意吃得放心。粤珍坊专注于做粤菜,但也力推元素性餐饮,因此在这里您同样可以品尝到湘菜,川菜,东南亚菜,日韩料理等,只要你想得到,就能吃到。

粤珍坊的早茶也是精美至极,无论在味道还是卖相上,都属上品。在粤珍坊喝茶,可以说是观其精致,品其美味,坐享环境,人生乐事。

    在唐总眼里,粤菜原来也很保守,但是现在很放得开,所以粤菜在全球都跑得很远,跑得很开,把粤菜发扬得很好。现在粤菜的创新,是在原有做法的基础上,加入了新的原材料,用新的形式来表达,粤珍坊懂得运用营养搭配把各种菜式演变出来,因此菜式非常的丰富。

虽然广东和广西的饮食消费方式还是有很大差别,但是广西的餐饮市场空间巨大,值得期待。南宁发展很快,短短时间水瓶很高很多,这也得益于国家的重视,政府的支持。当然这样竞争也会更加激烈,而在南宁餐饮业在全国并没有很发达的情况下,如何把这个“饼”做好,是值得我们每一个餐饮商家认真思考的问题。

 

订餐热线:0771-5581188   5582299

用餐时间:(早)AM 7:00 - PM 2:30

(晚)PM 5:00 - PM 9:30

免费提供无线上网

美食地址:南宁市金洲路11号金旺角二楼(原长安大饭店)























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