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也许前生是个厨娘
本人博客中的作品(包括文字和图片)均属于原创,非经本人许可不得转载、摘编。 本人使用的烤箱是豪通HK26,面包机是东菱1038,相机是佳能A95。 烘焙、烹饪只是个人的爱好,并非本人专业,只是喜欢做一些自己和家人喜欢的东西,因此不要问一些太专业的问题,无法给予解答,也请不要用专业的眼光来看待我的作品。
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 微波版驴打滚儿
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驴打滚儿又叫豆面糕,是老北京著名的传统小吃之一,成品红、白、黄三色分明。因为最后的制作工序需要裹上黄豆面,就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土,因此得名驴打滚儿
今天做的是超级简单的微波版的驴打滚
材料:糯米粉150克,玉米淀粉37.5克,蜂蜜40克,色拉油25克,水250ML
做法:1、所有材料拌成稀湖状;
2、放进微波炉中,用微波档1分钟后,拿出来再搅拌;再放进微波炉中1分钟,再取出搅拌;总共需要3分半钟就可以了;
3、放凉后,取一保鲜膜铺在桌上,取一团面团铺在保鲜膜上,摊开摊平;
4、红豆馅搓成长条,摆在摊好的面团上,卷起卷紧;
5、裹上炒好的黄豆面,再切成小断即可食用。
我做了两种馅,一种红豆馅是买现成的;另一种花生芝麻馅是自己炒的,炒好后的花生去皮,和芝麻、黄糖打成粉状即可。
花生芝麻馅的,我是取一小团面团摊开后,放入馅再包好,外面裹上黄豆面即可。
外面除了裹黄豆面外,还可以裹椰丝、芝麻、绿茶、抹茶,只要是自己喜欢的口味都可以。


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2009年7月5日 19:58 星期日 晴 固定链接 评论(3) 引用 点击(38)

 香香喷喷——榴梿慕斯
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本来这周周末要带儿子进山去泡水,然后和娜娜、馒头妈商量好了,每人做些东西到山里去吃,于是决定做榴梿慕斯,这也是馒头妈唠叨了好久、一直惦记着想吃的甜点。谁知道天气预报,周六周日大到暴雨,进山肯定是不安全了,那没办法只好自己在家里消化掉。
配方来自异海,蛋糕是6寸的原味戚风
慕斯材料:榴梿果肉200克,牛奶50克,蛋黄2个,糖40克,吉利丁10克,柠檬汁10克,安佳淡奶油200克
做法:1、榴梿果肉和牛奶用搅拌机打成果泥;
2、蛋黄和糖搅拌均匀,隔水加热,加入事先泡软的吉利丁拌匀;
3、淡奶油打至6分发;
4、把1+2拌匀;
5、3+4拌匀,加入柠檬汁拌匀。
6、蛋糕体切成两放入6寸活底模中,底部的那片切小一圈,倒入一半拌好的慕斯馅;
7、放上另外一片,这片比上片再小圈,倒入余下的慕斯馅,抹平,入冰箱冷藏过夜;
8、第二天,用电吹风在模四周吹吹,然后从底部托起脱模。
做慕斯馅打果肉的时候,儿子坐在沙发上问:“妈妈,是什么这么香香喷喷的呀!”嗯,香喷喷?儿子什么时候学会了这个词的?我说:“香嘛?”儿子说:“香呀!”“要不要吃?”“要。”于是把一些果肉放在碗里用勺子勺着吃。所以这个慕斯就是香喷喷的慕斯蛋糕!
蛋糕做好后,还发生了一件意外事件。我把蛋糕放进冰箱里时,对着爷爷奶奶说:“奶奶,我这个蛋糕在冰箱里,没有在上面压东西哦。”奶奶和爷爷在家玩7鬼523,一种纸牌游戏,奶奶说:“哦!”然后我就放心出去应酬吃饭了。哪知道,晚上回来,我们爸爸告诉我:“吃晚饭的时候,奶奶一直在唠叨爷爷,因为爷爷把东西放到你的蛋糕上了。”啊!!!MY GOD!!赶快把蛋糕拿出来一看,呜呜~~~~~~~,中间凹下去了一大块,没办法,早上起来用剩余的安佳淡油在凹下去的地方,挤了一圈曲奇花,洒了点抹茶粉,摆上两樱桃弥补了一下,凑合着看吧!不过一点都不影响慕斯蛋糕的美味,真的是香喷喷的!!

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2009年7月4日 12:22 星期六 晴 固定链接 评论(1) 引用 点击(30)

 酸奶戚风蛋糕
  淡淡的酸味,吃惯了一般的原味戚风,换个口味也是很不错的,这个酸奶戚风的口味是介于原味戚风与芝士蛋糕之间,是我喜欢的味道,不是很甜也不是很酸;不是很弹性也不是很瓷实,正是自己喜欢的。
材料:低筋面粉100克,酸奶(固体的)85克,鸡蛋5个,糖90克,色拉油40克
做法:1、蛋黄、30克糖,油混合搅拌均匀;
2、加入酸奶搅拌均匀;
3、筛入低粉搅拌均匀
4、拌好的蛋黄糊;
5、蛋白加少许盐、白醋、60克糖分次加打发至湿性偏干性泡;
6、将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀;
7、倒入蛋糕模中,烤箱180度预热10分钟,烘烤45分钟,出炉倒扣放凉;
很细腻,很软,吃了两大块。


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2009年7月1日 20:29 星期三 晴 固定链接 评论(1) 引用 点击(95)

 贝印戚风蛋糕裱花——同事的生日蛋糕
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经过几次的总结发现,超Q润戚风确实不适合裱花,因此在做这个同事的生日蛋糕的时候,我虽然照常使用贝印模,但是我变换了配方,使用一般的戚风配方,问题解决了。
蛋糕材料及做法:鸡蛋7个,低筋面粉160克,牛奶120克,色拉油100克,糖140克
做法就是一般的分蛋戚风的做法
裱花材料:安佳淡奶油400克,糖20克,纯咖啡粉、可可粉适量,蓝莓果馅适量
做法:1、咖啡粉和可可粉用热水溶化,热水不用太多,能溶就可以了;
 2、安佳淡奶油加入糖和溶化的1打发至9分发;
 3、蛋糕中空部分可以填入水果,然后表面铺平,用打发好的奶油抹平;
 4、用带齿的塑料刮板在表面刮出纹路;
 5、用小号曲奇花嘴挤出花纹,中间铺上蓝莓果馅即可。


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2009年6月29日 18:48 星期一 晴 固定链接 评论(0) 引用 点击(42)

 爆炒小牛肉
  
朋友得到一条小牛腿,然后把肉给剔下来,送了一点给我,可能是小牛肉的缘故的吧,颜色白白的,不像我们平常在市场上买到的牛肉。
材料:小牛肉,西兰花,盐、生粉、老抽、油、蚝油
做法:1、小牛肉切片,加少许盐、生粉、油腌制20分钟;
 2、西兰花洗净切小块;
 3、锅中放油烧热后,放入西兰花翻炒,加入少许盐和少许清水焖一下,西兰花变软后出锅装盘待用;
 4、另起锅,倒入油烧热后,倒入小牛肉快速翻炒,同时加入老抽、蚝油翻炒,临出锅前倒入一点点清水炒匀后,出锅摆在西兰花上面即可。

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2009年6月28日 09:03 星期日 晴 固定链接 评论(0) 引用 点击(50)

 瑶柱冬瓜竹荪汤
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材料:瑶柱10几颗,猪骨髓4条,猪沙骨4块,冬瓜、竹荪适量
做法:1、冬瓜去皮切小块;
2、竹荪用清水浸泡清洗4、5次,然后把竹荪底部的白圈去除;
3、取一沙煲,放入瑶柱,猪骨髓,猪沙骨,大火烧开后转小火炖30分钟后,放入冬瓜、竹荪再炖20分钟,调味即可。

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2009年6月28日 08:59 星期日 晴 固定链接 评论(0) 引用 点击(28)

 糯米枣
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据《黄帝内经》《本草纲目》记载:枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。反正吃进去以后会不会有奇效那就不知道了,但是作为常见的一种药食同源的食物,在日常生活里也是做菜常用的一道食材。
这是一道甜食,因为儿子喜欢,所以就做了,没有太多的理由。
材料:无核鸡心红枣若干,糯米粉若干,冰糖适量
做法:1、红枣洗净,切开一边;
2、糯米用温水调成软硬合适的面团,然后搓成细长条;
3、把糯米切成与红枣大小、长短一致的小条,然后塞进红枣中;
4、锅中放水,放入冰糖煮开后,把塞有糯米的红枣放进锅中煮至红枣膨胀,之后收稠汁水即可。


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2009年6月28日 08:51 星期日 晴 固定链接 评论(0) 引用 点击(34)

 贝印戚风蛋糕裱花—开业蛋糕
  
儿子的堂姐创业了,自己和朋友开了一家衣饰会所,说白了就是卖服装,姐姐也是不简单的一个人哦,从小父母离异跟着父亲长大,虽然父亲严厉,但是年少时的叛逆性格也没有好好的读书,早早的就出社会工作了。然后还背井离乡的去到杭州工作了两年多,由于母亲身体不好,只好放弃了那边的高薪工作回到南宁。创业不是一件容易的事,万事开头难,但是开了头后只要努力做,不管收获如何,毕竟也是自己的一份经历,姐姐早早就说了:“小婶,我开张的时候你要来哦,给我做个蛋糕。”那是当然了,不能帮上什么,做个喜庆的蛋糕作为开业致喜还是可以的,祝姐姐的事业一帆风顺,金银满钵!
戚风蛋糕材料:低粉130克,水117克,油100克,蛋黄100克,糖30克
蛋白250克,糖50克
安佳淡奶油:250克,糖6克,奶粉5克
装饰:月季花一朵,樱桃适量
做法:1、贝印戚风蛋糕烤好后,把表面削平;
 2、里外抹上打发好的奶油;
 3、用锯齿刮板刮出锯齿状;
 4、用曲奇花嘴挤出花纹;
 5、月季花和樱桃进行最后的装饰。
——————————————————————————————————
需要注意的问题:
1、奶油少了点,至少300至320克就合适了。因为奶油少了,外层不够厚,刮开后有些地方看到了蛋糕;
2、用这个配方做的贝印蛋糕还是太软了,一抹奶油又塌了,所以说贝印戚风不适合裱花;
3、奶油中加奶粉的原因是为了让奶油坚挺些,不这么容易化掉。
4、在这室温30度左右的天气做裱花,一定要在空调房里操作,要不奶油真的会化掉哦!所以到最后我的曲奇花纹都不成型了。

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2009年6月22日 17:24 星期一 晴 固定链接 评论(1) 引用 点击(128)

 南乳排骨
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南乳排骨
材料:肉排1斤,南乳三块,糖适量,老抽少许
做法:1、排骨切成断,焯水后即过冷水待用;
2、锅中放少量的油,把糖放进去用小火炒糖色,当糖全溶变成线棕色后,加入开水煮到勺子上的糖全溶后,把焯好的排骨倒进去翻炒;
3、之后放入三块南乳,加入清水和老抽,水烧开后转小火,焖至排骨肉烂,转大火用水淀粉勾芡收汁即可。
————————————————————————————
由于南乳和老抽都含有盐,盐可以不放或少放,根据自己的口味来调味。 


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2009年6月21日 19:49 星期日 晴 固定链接 评论(0) 引用 点击(115)

 花胶木瓜瑶柱汤
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花胶,即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。《以上文字来自网络》
先进行一轮知识普及后,再告诉女性朋友,这也是美容佳品哦,食疗食补好过去美容院,接下来说说做法:
材料:花胶6、7片,猪沙骨4块,木瓜半个,瑶柱10几粒
做法:先要泡发花胶(我买的这个花胶是已经炸好的,市场上也有没炸过的,买回来要自己炸),用一个无油的锅煮水沸腾后,把花胶放进去煮5分钟左右,停火,盖着盖子捂到水变冷后,再加入开水继续泡,大约泡上3、4个小时后过冷水。另用锅煮水,放几片姜和葱,几滴料酒,烧开后把花胶放进去再煮5分钟左右,即倒出过冷水,这个步骤是为了去腥。花胶处理好后待用。
1、猪沙骨进锅中略炒变色;
2、取一个沙煲,放入炒好的骨头,加入清水和瑶柱,大火烧开后转小火,炖30分钟左右;
3、把花胶放进去炖15分钟后,再放入切成丁的木瓜,继续煮5分钟即可停火,调味。
————————————————————————
由于花胶煮久了会溶化掉,所以在汤快炖好的前20分钟才放花胶

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2009年6月21日 19:37 星期日 晴 固定链接 评论(0) 引用 点击(74)


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