杀猪过大年，这在过年来说是一件很大的事。记得以前老家，除了把养了一年的猪卖掉换钱外，有经济实力的人家，往往会留下一头猪宰杀来过年，如果吃不完的猪肉用盐腌后，挂在灶头上，每天做饭的烟火慢慢的熏制，待到清明再分给回家扫墓的亲朋好友，这就是我最喜欢的熏肉，特别喜欢那股烟熏的味道！
现在生活好了，每天都像在过年，宰杀一头大猪的时候也变得越来越少了，因为老家环江的东兴乡、明伦乡产一种香猪，现在每年家里过年都会宰杀一头香猪，一头好的香猪重量应当是在18斤左右，太大了肥肉过多，会油腻；太小了，肉又太薄，吃起来不够香甜。
大年初二，我们家也杀香猪，爸爸和儿子还有小侄女，三人把猪拿到菜市让人帮宰杀。
环江的香猪是全身都是黑的，小巧又可爱，看着真有点不忍心杀它呢！
下面的那些东西知道是干什么用的吗？一会儿再告诉你们
香猪的猪血是不放盐的，因为留着灌血肠用，加了盐血就结块了，不好灌了
宰杀好退好毛的香猪，白白嫩嫩的
然后还要对香猪进行熏烤
现在知道那些稻草的用途了吧，是用来熏烤香猪的。这可不是一般的稻草哦，是环江特产的香糯米的稻草，这样的稻草熏烤后的香猪有股很香香的味道呢。
开始熏烤了，这也是有讲究的，要把表皮烤得黄黄的，又不能过火
烤成这种颜色就算好了
烤好的香猪，切成四份后，取一口大锅，锅中装水，放入山姜，等水开了以后再把香猪放进去煮，煮到7成熟就可以取出来了，煮的时候用小火，吃的时候，把肉片成薄片拿来下火锅，也可以白灼来吃。
长长的那些就是山姜，山姜的作用一是可以去腥味，二可以增加肉香味
接下来要做的就是灌血肠了，先做好馅，馅有花生碎、糯米饭、油渣、香菇、木耳、葱花，除糯米饭以外，其他的材料都要打碎，这样灌制的时候就不容易撑破小肠。
上面是调制好的馅，把调制好的馅和猪血混合均匀，混合的程度就比较考教人了，不能太稀，也不能太稠，太稀了没有口感，太稠了又太硬，这是经验，没有办法用秤来量的。
灌好后的肠，要先煮制，锅中把水烧开后，再把肠放进去，小火慢慢的煮制，用牙签扎进去，没有血水流出来就可以了，吃得时候，再蒸一次，切成段就可以吃了。
就现在来说，过年，除了放烟花爆竹以外，能让我有年的感觉，就是家里宰杀香猪，能够吃上美味的香猪肉，而且是外甥从农户家里买来的，不是喂饲料的那种猪，更是香甜。
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