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也许前生是个厨娘
本人博客中的作品(包括文字和图片)均属于原创,非经本人许可不得转载、摘编。 本人使用的烤箱是豪通HK26,面包机是东菱1038,相机是佳能A95。 烘焙、烹饪只是个人的爱好,并非本人专业,只是喜欢做一些自己和家人喜欢的东西,因此不要问一些太专业的问题,无法给予解答,也请不要用专业的眼光来看待我的作品。

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保险一百:天啊,我的口水都快吞完了.呵呵...
蛋塔娃娃:好想喝哦,秋天要多喝点汤水对皮肤好...
玫娜:看来不错,有空也试试.........
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保险一百:能当早餐就好了!呵呵...
benson34:如果不加粉,用真实的紫薯,那会不会更好吃...
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蔓越莓(干女儿的生日蛋糕)
  
去年是刚开始烘焙的第一年,给干女儿的生日蛋糕是棋格慕斯,谁知道他们都不爱吃,今年就不玩花样了,简简单单才是真,很简单很平易的一个奶油蛋糕,做一些简单的裱花,洒上巧克力碎。
材料:方形戚风蛋糕坯三块,蔓越莓果干适量,黑、白巧克力适量,安佳淡奶油300克
做法:1、蛋糕坯上抹上奶油,洒上一层蔓越莓果干,盖上另一块蛋糕压实;
2、抹上奶油一,再洒一蔓越莓果干,再盖上另一块蛋糕压实;
3、放进冰箱冷藏10分钟左右,取出蛋糕把四面切整齐;
4、表面抹上奶油,用曲奇花嘴在四边挤上花纹;
5、黑巧克力刨成碎片,洒在蛋糕的表面,用白巧克力做一个生日牌。
OK!!
生日牌—祝妹妹生日快乐!!
妹妹是我对干女儿的称呼。
凌乱无序的裱花(其实是掩饰自己不怎么样的裱花技术)。


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2008年11月18日 16:27 星期二 晴 固定链接 评论(0) 引用 点击(19)

杂粮面包
  
杂粮面包
在秋韵店里的一本书看到的样子,觉得很不错,正好用上中空模,于是叫秋韵给了点全麦麦香粉和一些杂粮,回家胡弄弄。
材料:高筋面粉300克,全麦麦香粉20克,杂粮16克,糖50克,酵母5克,蜂蜜18克,盐5克,葡萄干80克,水150克,无盐奶油20克,核桃仁适量
做法:1、所有材料放进面包机搅拌至出膜,水不要一次加完,一点点的加,加到合适为止;
2、把面团取出放进盆里进行基础发酵;
3、发好后,取出面团进行滚圆,再醒15分钟;
4、核桃仁烤好,铺在模具底部;
5、醒好的面团排气,从中间挖个洞,放进模具中,放进烤箱进行第二次发酵;
6、烤箱下层,180度烘烤25分钟,15分钟左右加盖锡纸。
里面的组织
本以为这个面包像欧式面包那样会很硬,但是很软,韧性很足,很香。

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2008年11月16日 23:33 星期日 晴 固定链接 评论(1) 引用 点击(26)

重庆菜之过水鱼
  同事的丈夫是四川人,有一天他们上电科去买东西然后就到星湖路北二里去找吃的地方,发现了一家重庆阿婆村的餐馆,于是就进去试吃,试吃的结果是带着我吃了一次,然后今天我又带着儿子、奶奶和同事又吃了一次,觉得那里做的过水鱼味道很好,鱼肉很嫩,味道是酸咸辣,像我这种吃不得辣的人,吃得嘘唏不已,眼泪鼻涕一起下,尽管每次吃的时候都这样,但是隔了一段时间又开始想念这股味道,于是又开始下一次的嘘唏。
上菜!!
两斤四两的草鱼,问了一下老板,他说关键是在烫鱼的火候,鱼要熟但是还要保持鲜嫩。
草鱼洗干净后,在鱼身上切花刀,然后放进滚水里烫熟,据说烫鱼的水也有讲究,说是自家秘方,不方便透露。烫好的鱼,装入盘中,然后炒酱汁,估计是豆瓣酱呀、泡辣呀、辣椒油呀,老板说辣椒油也是自家自己制的,还葱姜蒜,其他的也不方便说,如果都说了老板就不用混了,然后再摆上薄荷叶,这道过水鱼就做好了。味道真的很好。鱼18元一斤。
觉得这家的菜就这道特吸引我,因为儿子吃不得辣,就要了一个铁板猪肝,我没尝,不过觉得菜贵了点,其他的菜我个人认为,以这样的餐馆规模稍微贵了些,但是这道过水鱼,我觉得性价比还不错,大家可以试试。
门上的招牌
入门处养鱼的鱼池
详细地址
一片狼藉
老板人还不错,我们叫加了两次薄荷叶,老板都没收钱,走时还跟老板买了2块钱的重庆干辣椒,有半斤重这样。

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2008年11月16日 21:02 星期日 晴 固定链接 评论(0) 引用 点击(60)

芒鱼煲
  
材料:芒鱼7两,腊肉、腊肠适量,蒜四瓣,姜片四片,八角一个,山黄皮六个,黄豆酱适量,芹菜和青蒜适量,糖适量
做法:1、芒鱼洗净沥干水,切成小块;
2、腊肉、腊肠切成小块,芹菜和青蒜切成断;
3、炒锅置于火上,放一点点油,油热后,把姜片、蒜瓣、八角放入锅中爆香,把鱼肉、腊肉、腊肠倒入翻炒,加一点白酒,炒到鱼肉有点变色后,装入一个砂煲中;
4、砂煲中加入清水,半碗水就够了,烧开后,放入山黄皮和黄豆酱,加入糖调味;
5、再烧开后,放入芹菜和青蒜略煮一下即可。
小贴士:1、芒鱼的鱼油很多,所以在做这道菜的时候不用放太多油;
2、没有山黄皮不放也可;
3、黄豆酱最好是生晒的土豆酱,没有用其他黄豆酱也可以;
4、我用的黄豆酱已经很足味了, 所以不用再加盐。

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2008年11月15日 18:53 星期六 晴 固定链接 评论(2) 引用 点击(39)

葡萄卷(中种法)
  
材料:
1、中种:高筋面粉200克,糖20克,酵母3克,牛奶140克(不要一次加完),揉成光滑的面团,放入盆进行基础发酵;
这是发好的样子。
2、面团:高筋面粉180克,糖40克,盐4克,蛋93克,奶油30克
3、葡萄干用葡萄酒浸泡1小时左右;
做法:1、把中种面团撕成小块,和以上材料搅拌至出膜状;
2、进行基础发酵,发好后分割成50克一个的面团,进行滚圆,再醒15分钟;
3、把醒好的面团压扁,把一头搓小,擀成长长的牛舌状;
整形可详见:小布利
4、把泡好的葡萄干放在面团上,从上自下卷起,放进烤盘中进行第二次发酵;
5、烤箱中放两碗开水,把面团放进去,进行第二次发酵,发好后烤箱中层180度,20-25分钟即可。
口感很软,葡萄干很香。
 

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2008年11月15日 12:33 星期六 晴 固定链接 评论(0) 引用 点击(24)

支竹白果猪肺汤
  
材料:猪肺半个,猪沙骨三至四块,白果、支竹(腐竹)、竹蔗适量,盐、白酒、姜片少许;
做法:1、一个完整的猪肺用清水冲洗至发白,取半个切成小块,放入锅中炒干水;
2、取一砂煲,放入清水,几片姜、白酒,把猪沙骨和炒好的猪肺,白果和切成小块的竹蔗放进砂煲中,烧开后,转小火;
3、支竹用清水泡软,汤煲至一个小时后,把支竹放进去煮软,调味即可。

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2008年11月14日 19:26 星期五 晴 固定链接 评论(2) 引用 点击(28)

京都排骨
  
材料:猪排骨两条,蒜一瓣,番茄酱适量,盐、糖、腐乳、料酒、淀粉等
做法:1、猪排骨斩小段,清水浸泡一下,把血水泡出来;
2、排骨沥干水,用盐、糖、料酒、腐乳腌半小时左右;
3、取一小锅,烧热油,把排骨放进油锅中炸至金黄出锅;
4、蒜瓣拍一下,锅中放少许油,爆香蒜,把番茄酱、盐、糖调好味,倒入锅中加入少许清水,煮开后,把炸好的排骨倒入翻炒;
5、翻炒均匀后,大火收汁,让排骨裹满汁液后,淀粉勾欠,出锅前放入一点点油再炒一下即可。
小贴士:煮排骨的调味料不用太多,能够让排骨裹上汁就可以了。

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2008年11月14日 19:19 星期五 晴 固定链接 评论(0) 引用 点击(29)

蒸青口螺
  
记得还没有生宝宝前,晚上会有很多的时间和爸爸一起去闲逛,在中华电影院附近的小福楼那里,有一个烧烤摊,一般是晚上八点以后才出摊,喜欢吃那里的烤青口螺和生蠔,最主要是喜欢那个酱料,一股柠檬的清香把海鲜的腥味处理得很好,好像最近没见出摊了,也不知搬到哪去了。很怀念这股柠檬的清香。
下班的时候上菜市去买一些黄片糖,儿子今早有点洗鼻涕,想拿黄片糖来煮些姜糖水,让他祛寒。走到卖海鲜的档口,老板一再的吆喝:“新鲜大个的青口,不新鲜不要钱,拿回来退的打车费我出。”见老板那么自信,好久也没吃青口螺了,就挑了6个,让老板处理好往家走。
材料:青口螺6个,姜葱蒜末适量,腌柠檬半个,生抽、蚝油、盐、糖、醋适量;
做法:1、青品螺洗净放在盘子里,淋上少许白酒;
2、腌柠檬去籽,剁成蓉和姜、蒜末、生抽、蚝油、盐、糖、醋调好味,用小勺子勺放在青口螺的表面;
3、上锅隔水大火蒸8分钟,洒上葱末,盖上盖子,关火再虚蒸2分钟即可。
小贴士:腌柠檬是自己家腌制的,味比较咸,在调味时可少放盐,多放点糖,中和一下味道。

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2008年11月12日 19:31 星期三 晴 固定链接 评论(1) 引用 点击(65)

四个四分之一蛋糕
  
四个四分之一蛋糕??好奇怪的名字哦!后来仔细看了一下,孟老师的100道蛋糕里说:是法国的称法,是与磅蛋糕具有相同意义的重奶油蛋糕,是由奶油,细砂糖,全蛋,低筋面粉各250克(1000克的四分之一)的同样份量制作,所以叫四个四分之一蛋糕。终于明白了,所以还是动手吧!
材料和配方来自孟老师的100道蛋糕
材料:1、杏仁、南瓜子仁、核桃仁、松仁各15克;
2、无盐奶油60克,细砂糖60克,香草精1/2小匙,低筋面粉60克,泡打粉1/2小匙;
做法:
1、杏仁、南瓜子仁、核桃仁、松仁,烤箱预热后150度烤5分钟放凉后打成粉末待用;
2、无盐奶油室温下软化后,加入细砂糖60克用打蛋器搅打均匀;
3、全蛋分次加入2中搅打均匀;
4、低筋面粉和泡打粉过筋后,倒入3中用橡皮刀切拌式搅拌均匀;
5、取1中的二分之一放入4中搅拌匀;
6、把拌好的面糊倒入纸模中,把1中的另外二分之一洒在表面。
7、烤箱180度预热,烘烤30分钟即可。
蛋糕的特点:外脆里软
小贴士:1、我没有香草精,所以没放;
2、类似这种蛋糕都要使用到泡打粉,实在让人有些头痛,但是一定要使用最好是用双效,这样不用担心微量元素超标;
3、根据孟老师100道蛋糕的图,这个蛋糕用的模具是一个长方形的纸模,我没有,所以我用了不粘菊花模,这个量的蛋糕只到模具的一半,因为模具太大了,呵呵!

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2008年11月11日 21:30 星期二 晴 固定链接 评论(1) 引用 点击(39)

紫薯酥
  
做蛋挞剩的皮,把它们利用完,于是把家里的两个紫心红薯拿来煮熟后,加入适量的糖、三洋糕粉、溶化的安佳黄油,调成紫薯馅。然后把蛋挞皮切成小段擀成小圆片,包入紫薯馅,表面刷上全蛋液,淋上芝麻做装饰,烤箱180度预热,烘烤25分钟即可。
可以看到表皮很酥的样子,不过这种酥只有趁热的时候才能感觉得到,放置一夜后,即使是装在密封盒里,还是没有刚烤出来的口感好,不过在吃之前再进烤箱烤一下会好些。
紫紫的馅,由于红薯比较湿,所以要加入一些糕粉中和一下,调到软硬合适就可以了,我这个馅没有准确的量,都是凭感觉,这次的馅我觉得还是软了些,还可以再加一些糕粉。

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2008年11月10日 21:07 星期一 晴 固定链接 评论(3) 引用 点击(50)



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