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       几乎每年都会利用公休假和夫人出去走走。这几年都去的大马,每次都在五月,每次都会选一个不同的城市或者海岛呆几天,这次也不例外,为什么总去大马?对于喜欢大海的我而言,旅行无所谓目的,在于放松心境。特别是这几年开通直航之后,大马就像南宁后花园,方便舒适安逸,当地的风土人情与南宁有很多相似之处但又有其独特的魅力,值得每次去细细品味。这一次的主要目的地是东马沙巴州首府-----亚庇。



       记得去年来大马的时候,留意到吉隆坡当地媒体才刚刚开始推广马云爸爸的手机支付功能,今年一下飞机就看到满街大小店铺门口的提示牌了,相比现金或者刷卡,手机支付汇率最实惠和便捷。另外要提一下,大马各大酒店旅馆去年底开始向外籍游客收取每间房每晚10令吉的旅游税了,而刚刚住进酒店就看到电视新闻,老马哈蒂尔一上台就取消了全国的消费税(每笔消费额的6%),6月1日起。。。我&%¥@¥……来早了吗?



              和东南亚众多历经殖民和战火洗礼的城市一样,亚庇也是个有故事的地方, ...
(2018-04-01 09:20:27)
 
好久没更新。年后工作多,只要周末有空,一帮吃货都会聚聚,不是你家就是我家,不论谁家抛锅佬通常是我。。。近半年来的聚会,大部分主题是海鱼刺身。要论性价比,自己弄当然比去料理店划算了,反正大伙一起AA制。。。业余练习料理刺身有半年了,我已经不记得刚开始时候手上挨了多少伤口。俗话说隔行如隔山,只有亲身体验过才越发佩服那些专业料理人。面对这些珍贵的食材,菜鸟的我还是很忐忑。。。话不多说,一一上图(大部分都是手机记录,将就看看了)。。。
东星斑。脂度适中,口感清爽,刺身,清蒸都很棒。







来自南太平洋的蓝鳍------马苏金枪鱼块。

无论红色的背肉还是粉色的雪花腹肉,口感都是一级棒。







青衣。龅牙衣~~长着大门牙的珊瑚鱼类。





难得碰上的大真鲷。两条加起来有十多斤。

顶级的鲜度和口感。一半留皮,汤霜练习。


(2017-12-03 13:45:56)
 
每到周末一帮友就以刺身的名义酒聚。
都是从小玩到大的,有人鄙视吃吃喝喝的酒肉朋友,但我想说,能一直在一起喝酒的才是真兄弟。
关于刺身,真是不上手不知道自己功夫差,没有捷径,只有多练。
好在常见刺身料理用的海鱼分解基本上大同小异,只需要把几个步骤反复磨练,再就是多练习排盘了。
虽然没有开店的打算,作为业余爱好来培养也是不错的,所谓修身养性也。
人到中年,羽毛球虽然还在坚持,但这把老骨头总有撑不住的一天。
再过几天,人生即将翻过第四十五页。想想就忍不住打个冷战。。。
老野就是老野,啰啰嗦嗦又废话了一堆,上图,都是鲜度一流的刺身级海鱼。


从海钓到餐桌不到二十四小时的红友。油脂含量不高,肉质脆嫩。



真鲹,又叫竹荚鱼,属于刺身料理常用鱼,油脂丰富,入口爽滑。





来自澳洲的黄尾鰤,也是鲹属,油脂丰富,口感一级棒。




这是鲹鱼分解出的刺身用鱼肉部分,新鲜的鱼肉Q弹紧实,润如凝脂。




。。 ...

(2017-10-15 19:10:42)
 
     八月十五请了父母和岳父母两家来吃饭,忙了一天。


柠檬捞鸭



头一次尝试刺身姿造------生猛新鲜的金鲳鱼,比起焖蒸煎的做法,脂肪含量适中的肉做刺身口感更爽滑脆口,尤以腹肉口感更佳。




鱼头鱼骨用了腌山黄皮做煲



鱼腹厚切刺身



凉拌猪皮------下乡扶贫从村长那学到的一道下酒菜




辣炒凤爪,很下酒




第一次试做酿菜-------独家馅料,这大盆第一个吃光光







(2017-10-01 15:10:36)
 

     其实这个标题跟国庆没什么关系,只是放假了,才有时间整理照片更新一下博客。不过话说回来,没有日益富强的祖国,我一介小民哪有闲情逸致追求口腹之欲,感谢我的国~!     一直很喜欢吃海鱼,香煎,红烧,清蒸,梅子,等等之前都有做过,今年有位喜欢海钓的朋友为了满足我们这群老饕们刁钻的味蕾,做起了海鱼微店,专门从南海码头直订各种刺身级的新鲜深海鱼货,我也自然成了常客,越发地爱上了吃海鱼,爱上刺身。     在南宁的日料店不少,高档装逼的消费不起,大众消费的也有常去,只是这些店能吃到的刺身种类不多,何况一般都是滥大街的三文鱼,要吃到如鲔,鰤,鲷,鲹等等日料经典鱼类就不常见了,有的话也多半要预定,性价比也不高。倒不如买鱼自家弄来的实在(感谢日益发达的通讯科技和物流产业),邀上三五好友,大家AA订条大鱼,厚切大盘,煮酒论道这才痛快。     通常只要有闲暇和心情,就喜欢在家练习解鱼。     无奈自己天资愚笨刀工拙劣,进步太慢了,实在惭愧。大概熟能生巧吧,权当作菜鸟的成长记录。。。。。     多吃海鱼,有益健康。
    ...
(2017-06-05 20:48:51)
 
     春节前趁着亚航大促就订好了五月的机票,提前两个月跟领导申请了十天公休假。带着夫人一溜烟直飞吉隆坡,再次踏上了我的天堂小岛。蓝天白云碧水银沙,一切如故,为了给我这层老皮上点生抽色,晒足一星期。































吉隆坡呆了两天,四处闲逛,双塔喷泉前好像即将多个城雕







照例到哈雷店朝圣,已经生抽色了有木有,哈哈


这次的第三地选择了槟城呆两天。住在 ...
(2017-04-15 15:24:20)
 

    自从调到蒲庙上班之后,就再也没在市区吃过生榨粉,因为,邕宁就是生榨米粉的发祥地。在蒲庙这几年,小粥还真没在单位饭堂吃过一餐饭,每天中午必搞一碗生榨,同事送外号生榨粉虫。    蒲庙的大街小巷,市场村镇,生榨粉店不少,“古镇”、“村里香”、“万年昌”。。。很多粉友说起这些老字号基本都比在下熟,味道各有所爱,此处不多说。。。说起生榨米粉,除了当街店铺堂食的湿生榨粉,另外一种就是邕宁乡下的干榨粉了,以那楼镇的最出名,当然,邕宁乡下的每个村镇都会有自己的特色干榨米粉。有些出自当地小作坊,有些是村民自家自制,供节日送礼招待亲朋好友之用。干榨米粉,顾名思义就是把熟制的湿生榨粉晾干而成,类似梧州,玉林,柳州等地的干米粉。晾制干透的粉条便于存放包装携带,那独特的酸馊味仍然可以保存。生榨米粉的酸馊味,桂北乃至很多外省的朋友都不太习惯,可对于很多老南宁来说,这酸爽滋味,才是邕宁生榨米粉的灵魂,不喜欢的掩鼻而弃,爱它的人百吃不腻。


干榨粉的烹制,一泡二煮三捞。

先准备捞粉肉酱:

肥瘦相间猪肉,剁成肉末,其他根据个人口味会用到葱姜蒜头菜末等食材,今天手边材料 ...

(2017-04-04 12:17:50)
 
春节转眼到清明了,较忙,一直没来得及整理下厨照片。
不废话,先上肉肉。
-------香煎咸腌肉
带皮五花土猪肉一块,切一厘米厚片,腌料如图,切末切碎,盐酒生抽蚝油等调料随意,以上佐料拌肉,置冰箱腌制24小时。



热锅冷油,入腌制好的肉煎至两面金黄起锅切片摆盘。皮脆肉嫩,鲜咸入味。


------  来自乡下的土鸡土鸭,当然乡下做法, “捞” 就一个字,邕宁传统味道。




山黄皮焖土鸡



--------  平日喜欢吃海鱼海虾海味,只要食材新鲜,煎炒焖煮刺身,各种做法不一。










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(2016-12-18 21:30:44)
 
从我记事起,但凡隆重的家宴,除了老爸的香菇焖鸡,就是老妈包的饺子了,味道几十年不变。。。
成家之后,不太经常回父母家,想吃饺子就得去菜市采买自己整,外边馆子的东北味自己又不太喜欢,便自己买料DIY。。。
饺子的味道,很大一部分取决于馅料的调制,下面是自己的做法。
这回做的香菇虾仁猪肉馅。
梅头肉(肥瘦比看个人,通常55开,其实肥肉多些口感更爽滑),鲜虾,鲜香菇,葱。
猪肉剁碎,鲜虾去壳剁蓉,香菇剁碎,葱花切末。准备一小碗葱姜水。
肉末虾蓉用手按同方向搅拌起胶---》入少许盐---》搅拌过程中适量加入泡好的葱姜水,每次一小勺,葱姜的香味能更好的融入肉馅,切忌加料酒。---》按个人口味加少许五香粉或胡椒粉---》加入少许蚝油,生抽---》入香菇碎,葱末---》最后入少许麻油。
上面步骤按顺序,在搅拌中完成,起胶的馅料不会出现反水现象,口感更好。

饺子上台咯。。。


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近来的几味小菜。

柠檬焖鸭

柠檬捞鸡

红烧五花

山黄皮隔山肉


小炒 ...
(2016-09-04 12:08:04)
 
 近中秋了,顿觉有了一丝丝凉意,心理作用而已,晚上打球时还是热的像狗。。。 调到蒲庙上班以来的第三个中秋节,蒲庙老字号,翠香园的月饼,豆沙和豆蓉最好吃,这是红豆馅新做的瑶柱酱,做好了丢进冰箱,下饭小菜。香菇鸡一种鱼,两个味,一个山黄皮蒸,一个酸藠头焖胡乱小炒上完收工。。。
  

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