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蜗牛的厨房

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(2016-12-18 21:30:44)
 
从我记事起,但凡隆重的家宴,除了老爸的香菇焖鸡,就是老妈包的饺子了,味道几十年不变。。。
成家之后,不太经常回父母家,想吃饺子就得去菜市采买自己整,外边馆子的东北味自己又不太喜欢,便自己买料DIY。。。
饺子的味道,很大一部分取决于馅料的调制,下面是自己的做法。
这回做的香菇虾仁猪肉馅。
梅头肉(肥瘦比看个人,通常55开,其实肥肉多些口感更爽滑),鲜虾,鲜香菇,葱。
猪肉剁碎,鲜虾去壳剁蓉,香菇剁碎,葱花切末。准备一小碗葱姜水。
肉末虾蓉用手按同方向搅拌起胶---》入少许盐---》搅拌过程中适量加入泡好的葱姜水,每次一小勺,葱姜的香味能更好的融入肉馅,切忌加料酒。---》按个人口味加少许五香粉或胡椒粉---》加入少许蚝油,生抽---》入香菇碎,葱末---》最后入少许麻油。
上面步骤按顺序,在搅拌中完成,起胶的馅料不会出现反水现象,口感更好。

饺子上台咯。。。


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近来的几味小菜。

柠檬焖鸭

柠檬捞鸡

红烧五花

山黄皮隔山肉


小炒 ...
(2016-09-04 12:08:04)
 
 近中秋了,顿觉有了一丝丝凉意,心理作用而已,晚上打球时还是热的像狗。。。
 调到蒲庙上班以来的第三个中秋节,蒲庙老字号,翠香园的月饼,豆沙和豆蓉最好吃,这是红豆馅


新做的瑶柱酱,做好了丢进冰箱,下饭小菜。



香菇鸡


一种鱼,两个味,一个山黄皮蒸,一个酸藠头焖



胡乱小炒

上完收工。。。

(2016-06-18 15:34:59)
 

     趁着春节亚航机票大促,太太早早定了五月的大马行程和酒店,五一过后,跟单位请好假,两公婆轻装简从一溜烟带上护照再次踏上了这片美丽的土地。     比之三年前年头一次来大马,这次从容悠闲了许多,目的地还是停泊岛。大马的自助游攻略网上已经太多,反正现在南宁去大马方便过国内游,蜗牛以后还会常来,废话就不啰嗦了,上部分图,算是略记,更多的图在相册里,随便翻阅。。。     岛还是那个岛,天还是那片天,岛上的那些日子很惬意,每天睡到自然醒,从这片沙滩到另一片沙滩,这家餐馆到那家咖啡,在海里跟鱼游泳,在沙滩上努力把自己晒黑,每天起床出门就面对满眼各种各样的蓝色,晚上做梦还真想一辈子呆在岛上当一名帮厨。。。


















各种偶遇。。。



 

   三月三小长假,朋友回横县农村祭祖,吃货们跟着去了。。。
   村子座落在郁江铁路桥边上,河里不少渔排,空气新鲜。。。



   农家主人好客,我们来到时已经忙着杀鸡杀鸭了,土味正靓野啊~~。


柴火烧菜。。。


直奔主题,上菜了。。。

发糕。。。



叉烧



五花。。。



柠檬捞鸭。。。



鸡杂。。。


杂鱼杂虾。。。


少不了的郁江鱼生,虽然不太敢吃还是硬着头皮尝了几块,喝起。。。


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     周末一大早被电话吵醒,友仔说防城送海鲜来了,缺厨师。一大帮吃货屁颠屁颠即刻杀过去。。。

     忙了一下午,上菜。。。

香煎 ...

(2016-03-04 18:40:00)
 

     转眼又到年了,整个春节蜗牛基本就是奔跑在各家厨房之间,父母家、外父母家,朋友家,自己家。。。仿佛把一年的菜都做了个遍,呵呵呵,累并快乐着,大家吃过点赞就是最大的犒赏了。。。
     今年的年菜蜗牛第一次试做了扣肉。。。几十年来路过舌尖的扣肉不在少数,自己真正动手做却是第一次,虽说不算复杂,但真的很费时间,不过成功后的喜悦是啥也换不来的,满满的幸福感。。。
     发了这么多帖子,偶有朋友想问我要食谱,可惜在下文笔实在太烂,何况这三脚猫的功夫哪有资格写食谱,惭愧惭愧。。。只是觉得食谱其实不重要,只要怀着对食材的敬畏和认真做美食的用心,谁都可以做出专属自己的美味。。。这次费了老牛劲总算把扣肉的制作过程简单记录下来了,谨此奉上,谢谢大家抬爱。。。
     


黑猪带皮五花清洗去毛,

姜葱酒沸水煮半个钟捞起。。。



猪皮上扎孔,抹上一层香醋,

热锅入少许油(以稍微没过猪皮为好,瘦肉部分是不用炸的太干的,影响成菜后的口感),

猪皮朝下单面煎至深金黄(蜗牛 ...

 
     诸事繁忙,半年多未更新了。上来交个作业。     12月中跟友人去恭城小游,呼吸下新鲜空气,感受瑶乡的热情好客,好酒好菜让人难以招架,留下点滴记录以做纪念。

重新打造的小城颇有民族特色。


下榻的酒店对面就是文武双庙,这是文庙。


乡下的风雨桥。

恭城号称柿子之乡,去的时候刚过了月柿节。满山的柿子有很多都来不及收,不少村子里都是做柿饼的人家。



传说中的恭城油茶,这里满大街的油茶店其实跟餐馆酒肆大排档一个意思,油茶必不可少,家家都有特色,早中晚餐宵夜也是在此。


上面都是恭城油茶桌上的N件宝,记得起名字的就这些了,芋头糕、排馓子,芋头丸子红烧肉,炸茄子,蒸卷粉。。。

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半年来做的几样菜,当是交作业了,惭愧。

中秋节的家宴,凉拌木耳,柠檬鸭,白斩鸡,红烧茭白,山黄皮蒸海鲈。

夫人的手艺,芒果馅糯米糍。

带皮五花卤肉

(2015-08-17 21:46:57)
 

    听说最近猪肉价涨到飞起,不过蜗牛很久没买猪肉了,天气酷热,对大肉荤腥很难提起兴趣,饮食宜清淡为主,除非朋友来访弄多几味,平日下厨也很少浓油赤酱,倒是渐渐喜欢上了汆烫凉拌的简单小食,少许酱汁,拌点青柠,酸酸爽爽,简单朴素。。。


下面几味都是凉拌的蔬菜,只要喜欢,随性就好。。。

忍野八海带回的腌渍河鱼,凉拌最好味

   


不吃猪肉,那是因为喜欢上了吃鱼,各种海鱼河鱼。。。




咸蛋,鱿鱼筒,馒头,腌姜蒜。

夫人最近学会了做馒头,面发的很松软,比以前的秤砣馒头大有进步,呵呵,终于有了一位白案帮手。。。

朋友送了两坛腌酸姜和蒜,用了红椒花椒腌渍,非常入味,一片入口细细品来,那种曼妙感觉是对牙齿的犒赏。。。


企沙带回的鱿鱼丝,下酒好东东


夫人做的翻糖椰片,很清甜


子姜香菇鸡,

相比上面的菜,稍微重口味了。



(2015-07-05 21:51:41)
 
天太热了,趁周末南宁暴雨跟朋友出逃到防城海边转转 。。。
大平坡人不算多

在海边吃的无非就是鱼虾蟹  船家佬弄菜不会太花俏  吃的是新鲜

就着海风喝的有点高了 旁边一群人在玩篝火 

第二天转去企沙吃中饭

也是够新鲜 刚下船的渔获


在市场里转悠寻些食材  还未开海  东西不算多


挑了些冰鲜海鱼杀回南宁

清蒸海鲈鱼 加了腌山黄皮  鱼肉鲜嫩入味

来自陆川的扣肉

前几天做的小菜

土豆泥配生菜色拉  有点日风

前几天从蒲庙弄了几十斤刚出锅的米酒  封了一坛  很久不练手了  请忽略那几个鸡爪字

 

本人属于最早被赤名莉香与永尾完治感动过的那一代人。
如今终于来到了那段故事发生的城市。。。


街边的消防栓,青铜材质,做工精细。。。


昭和公园和三鹰美术馆


明媚的春光里,来昭和公园踏青的人不少,多数是上年纪的人,可能因为是工作日的缘故吧。。。

不少人都带着宠物,公园也提供宠物车和便袋。。。

和风醉人,真想在草地上美美地睡上一觉。。。

大道两边都是银杏,秋天到这里应该更漂亮。。。


三鹰美术馆是不少宫崎骏影迷心中的麦加。。。可惜里面谢绝拍照。。。


这就是传说中的门票了,原版胶片做的,你能看出是哪两部片子么。。。

美术馆外的花园广场。。。


神户牛肉


下班高峰,华灯初上,东京开始展示她纸醉金迷的繁华一面,斑 ...

 
 忍野八海   &   温泉度假村高速公路一路向东,耳机里重温EASON的那首老歌,穿过岐阜,爱知,静冈,山梨,终于抵达伊豆半岛,富士山脚下的箱根。。。高速公路休息站午餐。乌冬面和大虾天妇罗。。。登上钟楼,远眺骏河湾,蔚蓝的太平洋。。。在停车场里一阵乱射。。。对面停车场里停着一台AE86,看上去挺精神的老古董。。。终于来到著名的忍野八海,再次感谢百度叔----        忍野八海是日本山梨县山中湖和河口湖之间忍野村的涌泉群。因为错落有致地散布着八个清泉,“忍野八海”故而名扬四方。据说忍野八海在1200年前就有了,是富士山融化的雪水经流经地层过滤而成的八个清澈的淡泉水:御釜池、底无池、铫子池、浊池、涌池、镜池、菖蒲池和出口池。忍野八海的平均水温约摄氏13度,水质清冽甘甜,被誉为“日本九寨沟”,是忍野地区指定的国家自然风景区,1985年入选“日本名水百选”。为国家指定天然纪念物、名水百选、新富岳百景之一。。。说是八海,其实就是村子里八个巴掌大的泉眼,水质清冽,这里出产的腌渍河鱼很不错。。。捏。。。这就是忍野八海的泉眼之一了。。。暮色中眺望富士山。。。传说当年战国第一名将、“甲斐之虎”武田 ...
  

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