|
|
 |
|
|
看到路边有人在炸大麻花，金灿灿的色泽简直让人垂涎欲滴。不过却是畏于尝试的。外食如果有得选择，总会惧这怕那，也是人之常情罢。想想还是抽空自己动手，还吃得舒坦一些。
材料：
高粉230克，奶粉20克，速溶酵母粉5毫升，小苏打1 1/3毫升，糖25克，蜂蜜10毫升，盐1/3茶匙，鸡蛋一枚，水约100毫升？（几天前做的，实在不太记得用量了，汗颜哈。请据面团状态添加，我喜欢面团湿软一些所以多加了些水）。
PS：整形后排入烤盘前烤盘上需刷一层植物油。
...
点击此处查看全文
|
|
|
|
|
面包里添加的汤种与蜂蜜，更添保湿及防老化的功效，外皮幼细，内里柔软。。
材料：
汤种：燕麦片25克，冷水150毫升，高粉10克。
主面团：高粉250克，黄油20克，奶粉10克，蜂蜜40克，速溶酵母粉5毫升，温水80毫升。
...
点击此处查看全文
|
|
|
|
|
这道水晶饺，之前用心落力不知做了多少回，成品的形色却总显得差强人意：不是表皮太薄内馅外露，便是表皮太厚不够透明，如果饺子皮的透明度欠缺，又何谓“水晶饺”呢？和面真的很重要，水加多了面就揉不成团，水少了面皮根本就捏不起来，容易破裂。还有，一定要用沸水和面，否则，一样地功亏一篑……其实不太愿意做这种费时费力的面食，不过，为了消耗掉那小袋买回来一直没动过的澄面……
材料：
A. 澄面100克，沸水140克。
B. 甜玉米粒60克，猪肉100克，虾仁45克，淀粉1t，料酒1t，白胡椒粉1/2t，生抽1T。
做法：
1.将虾仁切成碎粒，猪肉打成肉泥，然后将B料全部放入一个大碗里混合均匀，并用筷子朝同一方向搅打上劲。
2. 将沸水倒入澄面里，迅速用筷子搅拌均匀后，揉成一个表面光滑的面团。（这一步骤里的水得看面粉的吸水度酌情添加，一般看干粉遇水后变成较均匀的粗颗粒状即可）
3. 用湿布或保鲜膜盖上面团，醒10分钟。
4. 将面团分成大小均匀的小剂子，在手掌上抹少许植物油，将剂子压捏扁圆后，包入馅料成饺子状。
5. 饺子底部沾点油，排入铺上烘焙纸的蒸格，上开水笼转中火蒸大约10分钟。
提示： 蒸饺子时一定不能用大火，时间也不宜过长，否则饺子皮容易破...
点击此处查看全文
|
|
|
| |
Fall in love with you--Strawberry Mousse Cake |
| |
The last night of 2008--the old year's finally gonna dissapear...what will you do? Anything interesting? With your lover, or with your families? Anyway, the thing is, you're happy, happy than all... Happy New Year.
Ingredients:(for one 15cm round mould and one souffle bowl)
2pc Chiffon cake, 50g suger, 1t brandy, 250g whipping cream, 200g fresh strawberry, 10g gelatine.
Methods:
1. Extract the juice from 200g strawberries.
2. Add 50g suger and 1t brandy into the cream, whip it till barely flowed. Set aside.
3. Soften the gelatine powder in a small bowl of water,and then melt it over a hot bath water.
4. Mix gelatine with whipped cream.Add the strawberry juice into the mixture and gradually stir it till smooth.
5.Set 1pc cake in the mould, cut three strawberries into half and put them separately on the periphery of the cake.Spread 2/3 portion of mousse over the top. Set another piece of cake on it, and then all the remaining mousse.
6.Chill in fridge for 4 hours or overnight....
点击此处查看全文
|
|
2008年12月31日 21:24 星期三 晴 |
| 固定链接 |
|
引用 |
|
 | |
|
|
|
似是梅雨又临。四下里阴郁潮湿，泥泞一片。天气的不好，着实令人懊恼。这样的湿冷，上哪儿都没了兴致，只想呆在家里，捧一杯热茶，选一出好电影，伴着窗外偶尔传来的淅沥雨滴声，慢慢地将时光消磨。
好久都没吃一些味道浓烈的菜了，尤其在这样又冷又湿的傍晚，若能吃上一碗热气腾腾，麻辣开胃的水煮肉，该会是一件多么惬意的事情呢？
一直喜欢川味那种浓墨重彩式的麻辣鲜香，而家常菜式里，最钟情的就是水煮系列了吧：水煮肉、水煮鱼、毛血旺……大大碗汪汪的红油下，似有无数诱人的宝藏，等待味蕾发掘……
既然喜欢，就不免想要动手一试。于是乐滋滋买肉切料，满心期待。无奈菜的形色算接近了，可味道上总差了那么一截。不过，在煮出数次口味寡淡的水煮肉之后，终于揣摩出一个小窍门来。。。汪曾祺先生说，许多菜谱都是馋人瞎捉摸出来的。而让菜肴的味道更好的秘密也是这样吧--仰仗馋虫作祟，才有持之以恒不断尝试的动力。
其实让水煮肉味道更鲜无他，只一口香浓的好汤足矣。这好汤的定义并非那种以老母鸡做质底，火腿鱼翅之类的昂贵食材做提味辅料的高汤--其实非常简单，用加了香料熬煮的猪肉汤或猪骨汤就可以了，花费不多，却能令水煮肉的滋味提升一个台阶，那么即便...
点击此处查看全文
|
|
2008年12月29日 21:20 星期一 晴 |
| 固定链接 |
|
引用 |
|
|
|
|
|
我晕，登陆验证码竟然是5354，唔三唔四，哈~~
最近整嘢拍图总不在状态，就连自己，也只能将就着看了。
古格霍夫面包是一款源自德国的传统美食，制作时加入许多葡萄干、水果和坚果仁，所以面包吃起来会比较香。糖放得不多，但含油量非常高——面团需加入的黄油是平素做惯用量的2倍，怕肥的MMS就不必考虑了。
材料：
高粉240克，奶粉20克，糖25克，黄油75克，鸡蛋两枚，干酵母5ML，温水90ML，酒渍葡萄干一小把（多少随个人意，我加了50克），杏仁片少许（装饰用）。
这次的外形做得不太理想，还好味道不错啦。
做法：
1.将高粉、奶粉、糖和鸡蛋充分混合，干酵母溶于40ML温水中待冒出气泡后加入干粉里（90ML水的份量请依面粉吸水量酌情添加）。
2.揉出筋后加黄油连摔带揉至扩展阶段（此过程需时约15分钟）。加入葡萄干和匀。
3.滚圆面团后置于温暖湿润处进行基础发酵。
4.基础发酵完毕后取出排气，滚圆，松弛15分钟。
5.模具内涂油，均匀铺上杏仁片。
6.松弛好的面团在中间挖一个孔，收口朝上塞入模具，盖上保鲜膜，继续置温暖湿润处发酵至两倍大。
7.烤箱预热180度，中层，上下火，40分钟。
8.取出后立即倒扣脱模，待凉后在面包顶部洒上糖粉。
我很丑，可是我很温...
点击此处查看全文
|
|
2008年12月25日 21:45 星期四 晴 |
| 固定链接 |
|
引用 |
|
|
|
|
|
节瓜，本来只是一道普通的小菜，蒜蓉炒，也许味道稍嫌淡薄了些，那么换种口味如何？比如加入一点点的虾皮和鱼露。也许你会发现，本来平淡无奇的节瓜会因了这些佐料的关系而变得非常惹味，瓜类的清甜与海产的浓郁衬得很是完满，于是在不知不觉中，一碗白饭就这样悄无声息地罄空了……
材料：
节瓜240克，虾皮一小把，鱼露一茶匙，蒜蓉、鸡精少许。
做法：
1.节瓜切成薄片。虾皮洗净后沥干水。
2.中火煸香蒜蓉和虾皮后下节瓜翻炒片刻，加半杯清水煮一下。
3.待节瓜颜色变得透明时加入鱼露拌匀，煮至汤汁略收干时洒少许鸡精即可装碟。
...
点击此处查看全文
|
|
2008年12月24日 23:13 星期三 晴 |
| 固定链接 |
|
引用 |
|
|
|
|
|
主料：
猪梅肉三块，新鲜迷迭香两枝，黑胡椒碎和粗盐少许。
配料：
马铃薯两只，新鲜法香少许，切成条的甘笋和千岛酱适量。
做法：
1.将马铃薯切成约0.8厘米厚度的薄片，表面刷植物油，撒上切成细末的法香和黑胡椒碎。烤箱预热200度，烤30分钟。临出炉前5分钟撒上粗盐续烤至熟。
2.猪梅肉切成厚度约为1厘米的薄片，用刀背敲松筋络并用厨房纸吸干水分。
3.铁锅烧热后将猪扒放入并摊开来，大火煎两面至金黄后，投入迷迭香转中微火慢煎至熟。出锅前撒上少量黑胡椒碎和粗盐即可装碟。
4.烤马铃薯和甘笋沙拉伴碟一起食用。
提示：煎猪扒时锅中不需另外放油，用刀背敲松猪肉筋络及一开始用大火煎至两面金黄是猪扒嫩滑的关键。没有新鲜迷迭香可用迷迭香干粒替代。判断猪扒是否已熟可用牙签或筷子戳一下，如没有血水冒出则表示已经熟透。
感谢米桶的方子，真的非常好吃啦，以致都法集中精力拍图先~~~~~
...
点击此处查看全文
|
|
2008年12月22日 17:25 星期一 晴 |
| 固定链接 |
|
引用 |
|
|
|
|
|
略打发的蛋糊使蛋糕入口相对细腻，而水果的清香让玛德琳的味道层次变得愈加丰富了。
材料：
黄油90克，低粉100克，泡打粉1 2/3毫升，砂糖75克，红糖15克，鲜榨橙汁60ML，半只橙的橙皮末（约5克），鸡蛋两枚。
做法：
1.取一只橙子，洗净表皮并擦干后，用刨刀将外层的薄皮刨下并切成细末。剩下的果肉部分榨成汁。
2.融化黄油（微波加热或隔热水融化都可以）。将低粉和泡打粉混合过筛。
3.将鸡蛋和糖放到一个大碗里，用电动打蛋器高速将蛋糊打至有些粘稠并发白（接近完全打发的状态，不过还未能达到滴下的蛋糊不散开）。
4.将橙汁和橙皮末加到蛋糊里，低速搅匀。
5.分次加入干粉，搅合均匀。最后加入黄油拌至融合状态。
6.将面糊放置冰箱冷藏至少半小时以上（我是将其冷藏过夜），于烘焙前半小时取出。
7.烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟。
提示：刮橙皮时要注意尽量别刮到白色的部分，以免加入面糊后蛋糕的苦味加重。这个季节的橙子都比较甜，糖的部分可按个人需要酌情增减。
制作中……
哈，咬了一口~~~
...
点击此处查看全文
|
|
2008年12月20日 09:51 星期六 晴 |
| 固定链接 |
|
引用 |
|
|
|
|
|
记得以前和朋友去茶楼饮茶，最常点的几样就是豉汁排骨、鲜虾烧卖和蚝油凤爪，只要这些点心一上桌我就筷不停口不停的，然后有人就要笑我：哇，肉食动物！其实三样点心里最喜欢的还是蚝油凤爪，惟独这个是每次都要DOUBLE的。肉吃多了会生腻，惟独这道韧滑爽脆的蚝油凤爪，让人越嚼越有滋味……蚝油凤爪这个菜名看似挺简单，好像只有蚝油和凤爪嘛，但过程可一点也不简单喔，新鲜的鸡爪要经过焯水、油炸、卤煮，然后再蒸制四个过程，怕麻烦的人看到这里大概要晕过去了，呵呵。不过口味诱人的美食即便制作的过程再繁复，也是值得我们耐心来等待的吧。
食谱源自沈星的美女私房菜--蚝油凤爪
材料：鸡爪约300克
酱汁：蚝油两大匙、芝麻酱一小匙，盐、糖、湿淀粉、鸡精少许，清水小半杯。
辅料：红糖、姜片、葱段、八角、花椒、豆豉、青红椒丝。
做法：
1.将鸡爪洗净后剪去尖利的趾甲部分。放到沸水里焯一下，待鸡爪变得略微透明时捞起。
2.用厨房纸将焯过水的鸡爪尽量吸干水分。
3.深锅内倒油，中火将油烧热，然后将鸡爪夹到锅里，转微火慢炸至鸡爪表皮变得金黄。
4.另起一锅，往锅中倒入约750ML的热开水，再往里边放一大勺红糖，几片姜、葱段、两粒八角和一小把花椒。
5....
点击此处查看全文
|
|
2008年12月16日 21:03 星期二 晴 |
| 固定链接 |
|
引用 |
|
|
|
| |
|
