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Biscotti是具有浓郁意式风情的一种饼干，与其他甜饼干不同的是它要经过两次烘焙。首次的烘烤作为塑形，而再度烘烤则借高温将余存饼身内的水分与湿气逼出，以达到脆硬质地的效果。这款Biscotti不需添加黄油，只利用略打发的蛋液将干粉与果仁均匀拌合，并充分烤焙……
材料：
大杏仁粒110克，砂糖135克，大个鸡蛋两只，香草精1茶匙，泡打粉3/4茶匙，盐1/8茶匙，中筋面粉225克，苦甜巧克力110克。
做法：
1. 烤箱预热180度，将大杏仁放入烤约8-10分钟或有香味逸出即可，取出晾凉后切成粗粒。巧克力亦切成和杏仁碎大小般的粗粒。
2. 将鸡蛋和砂糖放到一个大碗里，用电动打蛋器高速将蛋液打至变得黏稠，蓬松和发白（需时约5分钟）。将香草精倒入并拌合均匀。
3. 在另一个大碗里将面粉、泡打粉、盐搅拌均匀。
4. 将蛋液拌入干粉，拌匀后加入巧克力碎和大杏仁碎粒。
5. 将和好的面团捏成一条长约30公分宽约9公分的面坯。
6. 烤箱预热170度，将面坯放到铺好锡纸的烤盘上，中层，上下火，烤25分钟。
7. 将饼从烤箱取出后晾凉约10分钟，而后用一把锯齿刀将饼条切成约2公分宽的片。
8. 将饼片摆好重新入烤箱续烤15-20分钟或者表面变得金黄即可。
TIPS：
因为用的苦甜巧克力...
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过程繁复，缺乏耐性者请绕道。。
说来又是一桩很汗又很败家的行为。这袋山东大枣放在储物柜里几乎都要被虫吃净了才想起要翻出来，挑挑拣拣剩下这点没被虫子蚕食的幸运儿，洗干净后又搁冰箱里放了N个日子，昨天才鼓起全部勇气，奋战最可能不失败的--枣泥馅。。
自制的枣泥馅香滑可口，不仅可以用作中式点心的馅料（如枣泥酥、枣泥粽子、枣泥汤圆等），用来做涂抹面包的果酱，同样是非常美味的。。
材料：
无核红枣干200克，水700毫升，太古黄糖50-60克（其实真没具体量份量，可按枣的甜度与各人的喜好酌情添加），玉米油（换做花生油或猪油都可以，如果不畏惧动物油的胆固醇，猪油更香）两大匙，澄粉（没有可换做一般的淀粉）一大匙。
做法：
1. 将红枣与水倒入小深锅内，中火加热至红枣粒变得泡涨与绵软（约25-30分钟）.
2. 将红枣捞出，待稍晾凉后，剥去表面的红皮。（此步骤需要非常的耐心，煮熟的红枣会变得非常粘滑，因此去皮的过程很容易让人抓狂。如果手非常黏时，可洗净抹干手后再重新开始）
3. 将去皮后的红枣放回原锅中继续用中火加热并用筷子快速搅拌。
4. 汤汁渐收干时加入黄糖，黄糖全部溶解后加入一大匙玉米油，彻底拌匀后再加入一大匙，再彻底拌匀。...
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不知为什么一直很喜欢莴笋的那种清清的味道，甚至觉得莴笋的叶子还有股特殊的糯米香气。
看吧，莴笋在花椒爆过的香油里滋的一声响，在锅子与铲勺声声清脆的碰撞中，菜香穿越腾腾的水汽扑鼻而来，温和里，飘渺着花椒散发的几分霸气……
材料： 肉片、莴笋、花椒。
腌料： 淀粉、嫩肉粉、料酒、生抽。
调味： 盐、蘑菇精。
肉片加腌料腌制片刻（嫩肉粉少量即可，如果放多了肉的鲜味会在腌制的过程中流失殆尽，而且肉质变粉，毫无口感可言）。
莴笋斜切成薄片。花椒过一下清水除去表面尘沙。
先用少量油和蒜蓉将莴笋炒熟。
锅内下少许油，油热后放入花椒，看花椒变成深色后（不喜咬到花椒的话可以在这时候捞出花椒）加入腌好的肉片翻炒，待肉片全部变色后加入炒熟的莴笋拌炒均匀。看菜汁重新烧滚时调味即可捞起装盘。
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这款馅饼制作超简单，而弹牙依韧的饼皮和攘裹着葱香的多汁肉馅却有着层次丰富的惹味口感……
需要的材料有：200克面粉，75毫升温水，100克肉馅。
调味料：盐少许，油一大匙，生粉、生抽少许，料酒适量，葱花少许。
做法：
肉馅用调味料腌好待用。
在面粉里逐量加入温水和成一个光滑有弹性的面团。（请依据面粉吸水度适量添加温水）
和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒15-20分钟。
将醒好的面团分成均匀的四等分。
用擀面杖将面团擀成厚薄均等的长方形面皮。
将肉馅舀在面皮上并摊开。由里向外卷起。
再将长条面卷卷成一个圈，擀压成扁形饼状。
锅内下少量油，中微火将饼两面煎至金黄即可。
切开的……
手撕的，更香……
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粤菜里鸡的吃法可谓多种多样，有吊烧鸡，白斩鸡，葱油鸡，隔水蒸鸡……每种吃法都各有特色。最喜欢的，大概就是豉油鸡了吧。鸡皮爽脆，肉质滑嫩，每一口都透着一股子异香……
油鸡制法不算繁复，就是时间稍长了些，不过为了好吃，耐心点咯：）
材料：光鸡一只（约两斤三两），葱、姜、蒜少许。
腌料：老抽一汤匙，白糖一茶匙，黄酒一汤匙。
卤料：八角一粒，草果一粒，桂皮一小块，生抽适量，黄酒半杯，水一杯，单晶冰糖十几粒。
制法：
光鸡洗净后放入刚烧开的沸水里均匀澹一下，再放到水喉下冲冷待用（有冰水浸泡更佳）；
鸡身表皮用牙签扎小孔，然后均匀抹上腌料，往鸡肚子里塞入葱段、姜丝与拍碎的蒜瓣；
炒锅里倒入一茶匙色拉油，爆香姜片和蒜瓣，再将处理后的鸡放入锅内微火煎一煎，最好各面都能煎到。
待鸡皮颜色稍变后，加入卤料，慢火加盖卤煮。
期间隔五、六分钟要打开锅盖给鸡翻一次身并浇淋汁水，如此大约需要25-30分钟，看鸡身都均匀上色后，可在难熟的部位（鸡腿和脊背）插入牙签，如牙签拔出时没有粉色的血水流出则证明鸡已熟透。
吃法：可淋上卤汁，或就葱姜油碟（将葱姜剁成细茸，再加入盐粒、爆热的香油拌成）食用。
甜薯糖水：
芋头和红薯...
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前些日子红蜘蛛泛滥，可怜的香草宝贝们一个个显得无精打采。柠檬百里香的叶面彻底失去润泽，薄弱的枝条上蛛网缠绕，仔细查看还有红虫爬动，而那棵命大的苏格兰薄荷叶子上白点斑斑，原先的翠绿渐现萎黄！幸好参照高人指点，及时喷洒了辣椒水，又不畏费力地将残存的成虫及虫卵清除干净，兼且早晚喷洒清水保持叶片湿润，可恶的虫害这才总算有所收敛，香草植株又重新呈现勃勃生机。真是养草不易啊，不过只要细心打理和呵护，草草会以她们最佳的状态报答你的辛勤付出……
天气渐暖，苏格兰薄荷绿意盎然。
柠檬百里香劫后余生，这样说真的不过分呐，当初遭受虫害最严重的就属她了。
阔叶百里香
叶片特别肥厚和油绿的匍匐迷
牛至喷的辣椒水有点多，有些叶片似乎被烧坏了，所幸无大碍。
滥生的本地薄荷（又称狗肉香）
茂盛依然的直立迷
最让人高兴的是杆插的直立迷也成活了，看得出根系很粗壮，打算过些天气候稳定后再换到盆里。
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这绿得可爱的饺子，会不会令人联想起春天的颜色呢？蔬菜的清香混合着热气腾腾的麦香，饺子未曾落肚，心已是一阵满满的暖意。
材料：菠菜，面粉，肉末，香菇。
调味料：花椒水，淀粉，料酒，生抽，盐，鸡精。
做法：
将部分菠菜榨汁后加入面粉里尽量揉成表面光滑的面团。和好的面团蒙上盖布醒十五分钟。
猪肉剁成末，加少许花椒水、淀粉、料酒和生抽腌制片刻。
香菇剁成细末。菠菜洗净晾干水分后同样切成细末。将少量油倒入，搅拌均匀。再加少许盐和鸡精调味。
将猪肉末倒入蔬菜里，再次搅匀。
案板上洒粉，将面团搓成粗条状，分成大小均匀的小剂子。
将剂子用擀面杖擀成外沿薄中间厚的面皮。
将肉馅放到面皮上，包成饺子。
大火烧开水，下饺子，水重新烧开的时候加一碗冷水继续煮，重复三次，直到饺子全部浮起。煮的时候往水里加点盐可以防止饺子粘连。
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早晨清理厨房的时候，发现菜筐里竟然还有一只芋头和一只板栗南瓜，算起来应该是春节前的存货了，本来打算做扣肉时会用到的，不想一放就放到了现在，真汗……可怜的芋头，有些地方已经开始发芽了。检查一番，觉得应该不会影响食用之后，“狠狠地”切掉发芽变黑的部分，紧接着便是各色关于芋头的食谱在脑海里上下翻腾……葱蒜焖，单调……腩肉烧，肥腻……嗯，那还是做个翻砂芋头好了，恰好这段老想吃些甜的……为什么叫做翻砂芋头，我想翻砂应该是形容芋头表面的那层糖霜吧，加热后凝结的糖汁好似一粒粒雪白的砂子包裹在炸过的芋条上，看着粗粝，却入口即化，唇齿余香……
材料：去皮的芋头450克，一杯植物油，4大匙白糖，100毫升水。
做法很简单：
1. 将芋头洗净后切成手指状粗细的条。
2. 将油倒入一只小深锅。用中火将芋条炸至微黄后，捞起沥干油份。
3. 另起一锅小火加热白糖和水。待糖水变得浓稠时倒入芋条迅速翻炒。
4. 离火后继续翻炒片刻，直到芋条表面的糖浆变成霜状为止。
For you:
Chaoshan-style dessert: Deep-fried taro with frosting
Ingredients: 450g peeled taro, 1 cup cooking oil, 4T sugar, 100ML water
Direction...
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如果可以买到袋装的酥皮（puff pastry），这个苹果塔做起来就真的非常之简易了。整体来说就是制作酥皮的时候麻烦一点，剩余的步骤简单到不能再简单。
需要的材料：酥皮一份，中等大小的苹果半只，黄糖少许。
酥皮制作：（乱乱做的酥皮，手工有点对不起观众哈，不过自己吃无所谓了）
1.将100克低筋面粉（或者中筋面粉）和20克糖粉混合过筛。
2.打散一只鸡蛋，（约75毫升的全蛋液，如果面粉仍旧显得很干请适当加少许冷水）倒入面粉里，轻力揉成一个面团。
3.揉好的面团蒙上保鲜膜醒15分钟。
4.醒好的面团用擀面杖沿着四个边角向外擀成一个较为均匀的长方形面片，厚度约为0.3CM。
5.将60克黄油切成厚度均匀的四块薄片排在面片的中间。
6.将面片的一端向中间折叠。
7.再折另一边。
8.擀面杖轻压在面片的中央部分，由里向外朝四个边角擀成一个厚度均匀的长方形。
9.将长方形旋转90度，两边向中间部分对折成三层。
10.继续再擀成一个长方形，再对折。
11.将面团用保鲜袋裹起，入冰箱冷藏20分钟。
12.冷藏好的面团由冰箱取出，重复8-11的步骤，总共需要做三次。
苹果塔制作：
1.烤箱预热220度。
2.将做好的酥皮由冰箱取出，擀成一个厚度均匀的长方形，再分成两个等...
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金菇肥牛卷
主料：肥牛片 金针菇
芡汁用料：生抽 蚝油 盐 糖 胡椒粉 料酒 水 淀粉
装饰: 熟白芝麻 葱花
做法：
1. 金针菇洗净后飞水，再用冷水冲洗一下。晾干水分待用。
2. 将牛肉片平摊在砧板上，放上几根金针菇，卷起，然后用牙签固定。
3. 锅内下少量油，大火将牛肉卷两面各煎一下，再转中小火慢煎至熟（约两分钟）。
4. 将芡汁混合均匀后烧滚，淋到煎好的肉卷上。
5. 洒少许芝麻和葱花做表面装饰。
Beef Roll with Golden Needle Mushrooms
Ingredients: sliced beef, golden needle mushrooms
Seasonings: soy sauce, oyster sauce, salt, sugar, pepper powder, cooking wine, water, cornstarch
For decorating: toasted white sesame, chopped spring onion
Directions:
1. Rinse the golden needle mushrooms. Blanch in water and remove. Rinse again and drain.
2. Spread out the sliced beef on the work surface, place the mushrooms on it. Roll up and fix with one toothpick.
3. First quickly fry each side of the beef rolls over high heat, then reduce heat and fry for around two minutes, or untill lightly golden.
4. Bl...
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