陈麻婆生于十九世纪初,和丈夫在万福桥头开了一家名叫“陈兴盛”的饭铺，当时万福桥是油商运油的必经之处,脚夫们常常在陈兴盛饭铺落脚吃饭,豆腐因为便宜,成为脚夫们常常点叫的菜色,时间久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃腻了,有一回运油的脚夫大方贡献出菜油,请厨房烧一道与众不同的豆腐打打牙祭。陈麻婆就近利用手边的辣椒、豆鼓、豆瓣酱、青蒜、花椒末和黄牛肉末,烧了一道麻辣鲜香的豆腐,没想到搏得满堂赞美。
陈麻婆这道无心插柳的豆腐,烧的实在太好,豆腐既软又滑,外形完整不烂,味道则是“麻、辣、鲜、烫、酥、嫩”，可以配足三大碗白饭下肚，不久扬传开来,大家上门都指定要吃这道陈麻婆烧的招牌豆腐,“麻婆豆腐”之名不经而走。
有趣的是,豆腐不是什么珍稀食材,烧豆腐更不是难事,一味寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年,超越时间和地域的限制,不但挤身中国名菜排行榜,更扬名国际.这一点恐怕是百多年前,陈麻婆烧豆腐之初,始料未及的.
麻婆豆腐其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，特别是冬天，吃上几口麻婆豆腐，顿觉遍体生暖，血液通畅。
做法：
1、先将嫩豆腐切成方块，用滚水加盐煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分
2、另起油锅，将牛肉末和剁碎的豆瓣酱一起炒，炒出香味，再放辣椒粉（也可不放，豆瓣酱已经够味了）、酱油、黄酒、盐 、糖、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤，用小火焖成浓汁，再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
