痛多一次爱多一次不再泪流，共同为汶川祈祷！共同为汶川加油！
此文献给512汶川地震中的苦难同胞，献给所有关心关爱512汶川地震好心人。
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【广东菜】清淡爽口， 广东菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；烹饪方法和调味方式细腻考究，烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，擅长调制炒菜用油、汁和酱汁来体现菜品本味和出品风味。
【村长手记】南宁的夏天会比较炎热，清淡口味的菜肴会比较受欢迎，清淡爽口的广东菜值得我们“漓雨村”多多学习。经朋友介绍，在鲤湾路（新竹电影院）“步步高”旁边，有家广东菜大排档，口味地道，生意火爆！
大家一起和村长去干干。。。。。。
虽然不在主要交通干道，但“曲径通料处”，呵呵，一定有料。。。
“姜汁炝芥兰”，口味清淡爽滑，有股淡淡的藕香。
【评析】芥兰飞水过冷河，姜茸和调制过的猪油炝锅，大火烹炒，加少许骨头汤、生抽、料酒、盐，起锅前用藕粉勾芡，尾油。
芥兰这种材质村长个人比较南宁的一种传统做法，用姜茸、黄糖、曲酒来制味。。。
“出位焗猪杂”，出位--地道的广东话菜名。
【评析】选料简单，但一定要保证新鲜，新鲜猪杂腌入基本味后用调制好的酱汁（复合味：海鲜酱、柱侯酱、花生酱、沙姜粉。。。。），盖上锡纸生料焗熟。
比较一下南宁本帮菜的“*牛牛杂”：村长个人不太喜欢该口味，点菜不到三分钟，就端出一锅，实在不敢恭维其烹制过程。一锅美味可口的牛杂，需用新鲜生料来生炒，并根据原料不同特性依次投料烹炒，码味，这样才可以做出一锅美味可口的牛杂。
招牌特色小吃---特色顺德布拉肠。皮薄脆爽滑，有猪肉、牛肉和海味馅三种。
清蒸鲮鱼
特写：广东人的“蒸功夫”！炉火纯青。。。。。。
【评析】广东师傅的“真功夫”
蒸鱼讲究原料的新鲜和腌制，时间和蒸鱼汁。在蒸箱里真鱼，要考虑到蒸箱里有压力，1.2斤左右的鱼用3分钟刚好合适，这样才不会破坏鱼肉的细胞膜，吃起来鱼肉才不会“渣”，鱼肉中的蛋白质结构也不会被破坏，吃起来有营养。鱼汁也是特别调制的，有生抽、美极鲜、鱼尾、洋葱、西芹、红萝卜......等，用上汤调制。
干笋炒肚头。。。。。。一般般
西芹百合---如果再加些桂林马蹄一起炒，更好吃哦。。。。。。
流沙包，叫了半打。如下图 ：）
【流沙馅DIY贴士】将咸蛋黄蒸熟碾碎，加入炼奶、料酒、清水、吉士粉、盐、鸡精、胡椒粉，充分搅拌均匀即成。
【尾评】结账共217元，其中10瓶啤酒50元。生意不错，我们9点30左右离开，就用了近500套餐具，24小时营业，夜宵饭市还没开始。。。。。。
存在就是硬道理！
关于广东菜，欢迎大家齐齐参加讨论，收集更多的资讯，方便大家搵食。。。。。。
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