如果有人问，什么东西最好吃？我会毫不犹豫地说是白切鸡。广西众多美食，公认排第一的是白切鸡相信没有人会反对。

    吃过公认的山珍海味，味道自然好，但哪比得上白切鸡的美味呢？一位朋友深爱鸡头，若被别人抢先一步，便会老大不高兴。一位老者，热衷鸡屁股，吃不到，你就看他的脸色吧。有一次在壮族山区，主家招待我们两个客人，磨了一板豆腐，劏了一只鸡，一上桌，主人便开始布菜，鸡肝是给老人的，鸡腿是给小孩的，胸脯肉也是给老人的，我得到了一块鸡肋附近的肉，眼见一只鸡就没了。不同的味道，香甜软硬各人不同，尊老爱幼，饭桌上的规矩，难道不是一种文化吗？

    白切鸡应该是岭南粤菜的代表，在广西，有无鸡不成宴之说。请客没有鸡，那就不是很正式，不是很隆重。过年没有鸡，简直是索然无味。而这鸡，就是白切鸡。

    做白切鸡我是一把好手，做白切鸡是很讲究的，首先是选料，要用没下过蛋的小母鸡。记住，白切鸡只用没下过蛋的小母鸡，也用阉鸡，安铺鸡就是用阉鸡，吃起来更过瘾。这方面我奶奶最有经验，只见她老人家一手抓住鸡腿，一手抓住鸡翅，然后用嘴吹开鸡屁股一带的毛，皱眉凝神端详一阵，就知道这只鸡下没下过蛋了。这一招很灵。开水烫过去毛、内脏，放入锅中，水没过鸡身，盖上锅盖，水开后片刻即可出锅。还有一个好办法是将水烧开，关掉火，将生鸡放入水中，谨记水要没过鸡身，盖上盖子，十分钟即可起锅。放至自然凉，也有的放在冷开水中浸泡一下，这样皮和肉脆甜，就可斩块上桌。砍鸡也是技术，一块块的砍好、码齐，有头有尾，有脚有翼。蘸料也很讲究，酱油里有沙姜、蒜米、葱花、辣椒。上得桌来，夹一块鸡头给领导，“您是领导，来这个吧”，夹一块鸡胸给老同志，“这块软和，您吃吧”，夹鸡翼、鸡腿给小青年，“这个吃了飞得高、那个吃了跑得快”。话题就如滔滔流水了。

    白切鸡重在选料，这是经验之谈，有历史记载。清袁枚《随园食单》记：“鸡宜骗嫩，不可老稚”。“鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥”。“鸡功最巨，猪菜赖之。如善人积阴德而人不知。故个领羽族之首，而以他禽附之”。其中说“白片鸡”：“肥鸡白片，自是太羹、直酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹任不及之时，最为省便。煮时水不可多”。这大概说的就是白切鸡。