高炳义大师，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任，国际中餐大师，中国烹饪大师，世界烹联国际评委，世界烹联国际饮食文化研究会委员，国家一级评委，国家职业技能鉴定专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国鲁菜特级烹饪大师，国家高级技师，2004中国餐饮业年度十大人物，国家劳动和社会保障部全国优秀裁判员，中央电视台美食栏目烹饪技术顾问，央视历届全国电视烹饪大赛裁判长，美国中餐烹饪协会高级顾问，澳门中厨协会荣誉顾问，多次担任世界和全国烹饪大赛评委或裁判长。

分别在加拿大、美国、奥地利参加国际烹饪比赛，获多项金奖。曾赴美国、英国、奥地利、澳大利亚、新西兰、日本等国家和中国香港、澳门进行烹饪技艺表演，并对十多个国家进行过考察和餐饮交流，曾多次担任中国烹饪协会代表团团长，分别率团赴奥地利、俄罗斯、韩国、挪威、加拿大等国家参加世界烹饪大赛、厨艺交流和国际专业会议。积极地促进了中华饮食文化的广泛传播。

烹饪技艺精湛，创新菜品百余款，曾获国家专利17项。刻苦钻研烹饪理论，造诣颇高。自著专业书藉六部，共计160余万字。多次参加国际研讨会和国家级专业理论研论会，并发表演讲和论文。

高大师是中国烹饪界的顶级名厨，这次为期三天的南宁授课之行，我们有幸采访到高大师，由于高大师还要赶去桂林授课，所以只能对高大师进行简短的访谈，以下是当天的访谈内容。（时空网简称时，高大师简称高）

时：这次南宁授课主要是介绍鲁菜的烹饪方法，请您给我们介绍一下鲁菜的特点好吗？

高：鲁菜有着悠久的历史，是中国四大菜系之一，因着山东物产丰富，鲁菜的发展极为有利，菜品高雅，以前称为“宫庭菜”，宴席丰盛豪华。口感有脆、嫩、爽、滑、酥脆、酥软、软糯等特点。

时：做为中国烹饪界的顶级大师，您是如何成功的呢，可以和我们谈谈您是怎样成功的好吗？

高：读书的时候，被学校破格保送到北京航空学院，由于家境贫寒，当时交不起20元的学费，因而报考了山东省饮食服务学校，可以说是命运选择了厨师这个行业，经过一年的学习，从当初对厨艺的反感，升华到对厨艺没感觉，又从对厨艺的有感觉升华到热爱，凭借自己执着的追求，热爱一个行当的执着，坚持不懈的努力，促就了自己的成功。

时：您如今享有如此多的荣誉和成就，为什么还要到处奔波劳累的游学授课，为的是什么呢？

高：首先是自己身为中国烹饪协会副会长职位的要求，希望通过以身作则来鼓励更多的厨师进行沟通交流、传授技艺，使中国博大精深的厨艺流传下去。再者是想改变大家对于厨师的看法，提高厨师的形象和地位，这也是自己出版大量书籍的目的。第三是自己努力的做出行动，改变整个中餐厨师的素质、形象及地位，改变整个社会对中厨的形象和看法，这也是我终生的奋斗目标。

时： 您推出了享誉中外的“渔家宴”，可以说是轰动一时，您是如何创制出如此盛名的“渔家宴”呢？

高：由于当时主要是在政府宾馆主厨，为了接待外宾，需要制作相当具有特色而又丰盛华丽的菜肴，我根据中国烹饪菜式的特点，为了适应市场的口味，深入渔场，几乎是整天都和渔民一起打捞捕鱼，用了几年的时间搜集民间以及渔民的特色菜，再通过收集食材，研究推出了具有山东特色的风俗菜肴。

时：您是中央电视台“满汉全席”的创办人，又有着多年的烹饪经验，您对现在想创新制作出自己特色菜肴的年青人，有些什么建议呢？

高：我觉得可以从三个方面来入手，第一是要了解自己，了解自己的优点和缺点；第二是了解烹饪，必须具备深刻的理解；第三是了解市场，能紧紧的抓住时代的变化和需求。还要为自己设立明确的目标，也不要畏惧失败，一次烹饪的失败并不会影响很大，这次不行重新再做一次，即使是不断的失败，总会成功，希望现在年青人通过不懈的努力获得自己的成功。