酸 甜 苦 涩 话 山 楂

■栗子

金秋时节，各色水果芳香艳丽，美不胜收，而我却独爱那又酸又涩的山楂果。每到这个时候，必要买些来熬制成糖山楂。

山楂，开胃、健脾、助消化，据说还可以降血压。但是，刚采摘下来的山楂是万万不可立即食用的，必须得细细地制作、加工一番。否则，其酸味有人尚可承受，但其苦涩味却是任何人都不能接受的。

熬制糖山楂是极要工夫的，每一道工序都马虎不得。首先，要用利刀将生果纵向切成细细的条状，刀功尤其要注意，若切得太深将核露出，苦味就浓；切得太浅，糖份渗不透，酸味就重。待切完生果，手已被那涩涩的果汁染成茶色了。切好了生果，将其放入锅内，加水漫过果，煮沸，弃其汁；再添水，又煮。如此反复几次，其生果的涩味大致就可除去了，这时，才是正式熬制的开始呢！

地道的糖山楂是不加水的，只是加入捣碎的红片糖。用文火慢慢地、细细地熬，一直熬到山楂果色变成焦黄，糖汁能拉出丝来，方才大功告成。这时候，你迫不急待地夹起一个来一咬，哇！酸里藏着甜，甜里裹着酸，酸甜中又带着一股清香，真是美味极了！倘若收藏得当，熬制好的糖山楂可存放好几年呢！逢年过节，油腻味重了，拿出糖山楂来，全家必会欢呼雀跃一番。

我偏爱山楂，人仅是因为其味美且有药用价值，更是因为在熬制糖山楂的过程中，体味到人生正如这山楂一样，有酸有苦更有涩。虽然说五味俱全的人生更有味，可谁又不想、不愿自己的生活过得甜甜美美呢？这就如同人人都不愿意去啃那苦又涩的生果，而愿意品尝经过加工的糖山楂，两者是一样的道理。