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好长时间没有做面包了，那晚在群里，紫珂问我有没有植奶、果酱、豆沙之类的材料转让，我思索了半天，一一列出库存，囤积的烘焙原料不胜枚举，简直象一处小型的烘焙材料行！真是太恐怖了！最后转的一斤黑豆沙不过是沧海一粟，但还是提醒了我，早点清理原料，以免过期造成浪费！裱蛋糕剩下的动物性鲜奶油，用做个牛奶吐司吧~
妃娟的北海道牛奶吐司/100%中种，实在是很赞的方子。做了很多次,每回都没有照相就吃光光了...挑嘴的外甥狗、阿肉肉，以及很不喜欢白吐司的肉爹，都超喜欢。记得有一回做成方形的吐司，切片，用烤箱烤到表面金黄，香香脆脆的外壳，加上柔软的内在，好吃得让人不停嘴，那天外甥几乎一个人吃光光了半条，真是怕撑坏他的肚子。肉爹说，最喜欢用手一点一点的撕开来吃~~有时候为了迎合他的喜好，我也会在整形时加一些密红豆，卷起，做成红豆吐司卷，他的最爱！
这种吐司的特色就是奶味特浓，用了大量的动物性鲜奶油加牛奶。现在国产的奶让人心有余悸，我做的时候用阿肉肉的进口奶粉加水兑的，大约是30克奶粉加130克的水~妃娟有说过，这个吐司和日本的北海道没啥关系，只是她用的牛奶是台湾产的“北海道鲜奶”来做，因而得名~那假如用了本地产的壮牛或者甲天下，是不是也该叫做壮牛牛奶吐司或者甲天下牛奶吐司咧？后者好象更有气势的样子哈~~~~~~~~
原方写得相当的详细，不复赘言，还是看原贴吧~
谢谢分享，好人有好报！
北海道牛奶土司/ *100%中種法
◎12兩土司模×2個 =24兩土司1條
材料：
A：
高粉500 g
細砂糖15 g
速溶酵母3 g
天然酵素1.5 g
鮮奶160 g
動物性鮮奶油140 g
蛋白35 g
奶油10 g
B：
蛋白40 g
細砂糖75g
鹽6 g
速溶酵母2 g
奶粉30 g
C：
奶油10g
做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
※註
1. 此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。
2. 標榜北海道風味的麵包，其香濃的奶味通常是加了奶香粉或牛奶醬，
以前上課時，老師加了牛奶醬號稱是天然的，我個人還是不太喜歡，
所以從來不加，其實這個配方奶味已經很足了。
追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧。
3 二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。
4 因為是甜土司，香軟口感佳，兒子很喜歡，親戚們也喜歡，
做大量時用攪拌機，循正規流程做麵包；做少量時就用麵包機了。
5 配方中的蛋白，用全蛋亦可；
但是用蛋白…組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
6.做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；
做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500g即可；
做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)
◎用麵包機製作
(材料必須減量，我通常將份量乘以0.54，可做成1條12兩的不帶蓋土司 )：
我用的是國際牌麵包機的dough功能揉麵，做第1次攪拌，
但只揉10分鐘就停機，
濕性材料都要是冰過的，避免攪拌過度且終溫太高。
揉好後覆蓋.發酵150分鐘，
接下來若偷懶，我就使用“快速功能”
/烤色選擇“淡色”
/大小選擇“ 中型”麵包/
再分別加入B、C料揉第2次，
任其在麵包機的內鍋完成後續的動作，
但是最後發酵前我會將麵團取出來桿捲，再放回內鍋中，直到烘烤完成。
國際牌麵包機烤出來的成品外皮比較厚，加上配方屬高成份，著色也會比較深。但我個人很喜歡吃香香的土司皮，所以覺得ok~
有時龜毛一點，我就只用麵團功能揉兩次，
其他步驟還是拿出來操作，比較能掌握攪拌終溫和發酵的程度，
因為麵包機揉麵時老是揉揉停停，邊揉麵還邊加溫，這一點實在很討厭，
用快速功能雖然省事，畢竟時間和溫度的掌控不佳，還是不符合正確的流程。
麵包機的揉麵效果雖不盡如人意，但經過2次攪拌，做出來的成品還算綿。
第一次攪拌是要讓材料均勻成團， 等於做一個中種麵團，
用麵包機大概10分鐘即可。
一般而言，此麵團第一次攪拌後的攪拌終溫約25度C為最佳，
基本發酵的理想環境在27度C，溼度75%，約150分鐘；
第二次攪拌後的理想溫度約28度C，
讓麵團鬆弛約10分鐘(就是所謂的延續發酵)才分割，
麵團經休息過後才不會因切割拉扯而受傷害。
可是用麵包機攪拌很難控制在前述的理想溫度，
這是後來我把它束之高閣格的原因。
2005.09.30發表於澤媽家族
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新桐小注：12两吐司模即450克吐司模。天然酵素没有可以省略。
我用东菱1039S面包机揉的面。
第一次搅拌，即做中种面团，A材料放入面包桶，选择程序1，揉十分钟，机器暂停，拔电，在桶内进行发酵。
第二次搅拌，发好的面团加入B材料，选择程序1，揉十分钟，机器暂停，加入黄油，过二十分钟机器重新启动揉面，到揉面完成，自动停止。拔电。
接下来的步骤按妃娟的做法3-7即可。
这次我取了约180克面团出来用鹿背模做了红豆卷，剩余的面团做了两条吐司，不是很大。以前将面团直接分割四份入模，烘焙时涨得很厉害。长帝25B的高度，烘烤时到后半段可能需要加盖一张锡纸，不然上色就会偏深。
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