今天晚上终于解决了一个困扰我三天的问题，心情不错，给博客更新几条北方口味的家常菜谱。都是很普通的民间做法，难比那些阳春白雪，高手们请一笑而过。
烧茄子是我从小就爱吃的一道菜，父亲炒这道菜的手艺已经炉火纯青，口感香软、咸甜兼备、就米饭吃特别开胃；这么说吧，我在大大小小的饭店里就没吃过比他做得更好的。
下面图解烹制过程：
1、原料准备：
主料：新鲜茄子一市斤左右（这里分北方的圆茄和南方的长茄，一般来说圆茄皮硬，要削皮后再炸，虽然麻烦但因茄肉比较结实所以炸出来不容易烂糊；长茄的皮相对嫩一些，可以带皮烧，出锅后色泽更漂亮，口感比较柔轫，我个人偏好），切斜刀或切丁，泡水20分钟，码在竹匾上晾晒两小时待用（如果时间紧此步聚可省略，但一定要沥干水）
辅料：猪肉二两切丝或片（肥瘦三七，也可用五花肉）
调料：花生油适量，以淹过茄丁为好；精盐、白糖、葱姜少许，大蒜一头，拍烂切末。
（上面这张照片是几道菜的原料，我没有分开拍）
2、大火将油烧至六七成，将切好沥干水的茄丁放入油锅炸，中间要用铲子翻动几下，保证各个面都炸到。如果茄子太多记得分成两次或三次来炸，这样比较省油。
炸至金黄色即可出锅
这是炸好后的茄丁
3、热锅倒少许油，爆香葱姜末，倒入肉片翻炒香味出来，然后加水或骨头汤，同放入少许酱油，熬成肉汤。
倒入炸好的茄丁炖一下
开锅后倒一些水调淀粉，勾芡，稠度自己控制，然后把蒜末放进去搅伴均匀。
起锅装盘
怎么样，看起来有食欲吗？
小提示，这道菜好吃的秘决有三：
1、一定要选鲜嫩的、最好是绿芯的茄子，白芯的那种老茄子炸出来可不好吃；
2、一定要放糖，但不要放得太多，否则就抢味了。
3、一定要勾芡，道理我说不出来，你一对比就知道。
这种就是圆茄子
| 
