三品王等于牛肉粉
特里定位工作室 韦鉴峰
提到IT，自然会想起北京；提到金融，自然会想起上海；提到凉茶，自然会想到广州；提到夹克，自然会想到晋江；提到醋，自然会想到山西。
那么，提到什么会自然想到广西，想到南宁？或者说，提到南宁、广西，会想到什么？糖？东盟？绿城？还是还没有形成清晰的概念？也许吧。要是拿不定主意，去问问广西以外的朋友，多问几个，心里就会明白许多。
我倒觉得，米粉。北方的面条，南方的米粉，叫得再简洁一点就是北方面南方粉。以面条为对手，展开品类竞争，米粉很快就可以走上全国的舞台。当然现在还不是，但，米粉有足够的潜力代表南宁，代表广西，然后代表中国，走向世界的快餐舞台。遗憾的是，现在米粉并没有得到应有的重视。从这个角度而言，广西食品饮料协会有责任和义务去推动这个品类的成长。同时，南宁必须搞出一两个在国内响当当的米粉品牌，来带动整个行业的高速发展。
在广西，米粉品类虽然多样，随便数一下就可以叫出许多来，比如桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺丝粉、宾阳酸粉、玉林牛巴粉、灵川狗肉粉……；从形态上，有圆粉、扁（切）粉；从工艺上，有煮粉、烫粉、干捞粉、炒粉、榨粉；从口味上，有酸的、辣的、清淡的等等；从配料上分，有各有不同，不再一一细分。但是，米粉店做得像点样的就没几个。
三品王、粉之都是比较典型的代表。
三品王，前身为花溪王，后独立发展品牌，与现在的花溪王同宗不同户，此其中的故事许多长居南宁的朋友已经知晓，不必细说。
说说现在的三品王，它其实是贵州风味（毕竟前身是花溪王嘛），从它的身世判定，可以说是贵州籍南宁粉，不过，你去问消费者，他会告诉你，三品王是完完全全土生土长的南宁品牌。这就是认知与事实不同的地方。营销，或者说打造品牌，讲的是认知，是消费者大脑中的意识，而不是真正的事实。也就是说，认知才是唯一的事实。
三品王与南宁人的情感就是如此的密切，以至于许多南宁人外出求学、谋生，都会极为想念三品王，回邕（南宁）后就会先去吃三品王，给外地朋友推荐的也是三品王。
如果你走进三品王，会发现顾客排着长队在买粉。此种壮观景象，相信你会有意无意中闪过这样的念头——好厉害哦，好成功哦，好NB哦，TMD的，做生意做到这样就不怕没钱花了……
三品王，何以如此成功？
答案是，与众不同。与桂林米粉、螺丝粉等所有广西本地的米粉都不同，它是贵州口味，没有豆角，没有花生，没有螺汤，有的是一粒粒的牛肉，有的是花椒。价格上，它最贵。贵是什么？意味着好吃！当然，这些都不是最为关键的，最关键的是，它超越了花溪王，代表了牛肉粉，并率先成为南宁米粉连锁品牌。
在三品王之前，在南宁有哪一家知名的连锁米粉品牌吗？
有，那就是花溪王，但将花溪王牛肉粉引入南宁的加盟者羽翼已丰，决定单飞，于是，一夜之间，将店名全换成了三品王，换牌后，贵州花溪王重新卷土而来，在有三品王的地方重开花溪王，试图要将三品王拉下马，然而标准作业体系跟不上，加之战略不当，终究无法与三品王抗衡。
三品王与花溪王“两王”相斗，在南宁闹得沸沸扬扬，促使牛肉粉品类获得空前的关注，将牛肉粉品类推向高潮。从此，三品王代表了牛肉粉，突破桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺丝粉的重重包围，一举成为南宁人心目中的连锁米粉第一品牌。
更名后，三品王有意识使自己的概念从与牛肉粉完全等同到逐渐超越进行转变。也就是说，以前吃三品王就是吃牛肉粉，吃牛肉粉就要吃三品王，但现在企业要努力做到吃牛肉粉要吃三品王，但吃三品王不仅可以有牛肉粉，还有其它粉。
这有什么不同吗？
区别大了。
从企业的角度看，打造一个三品王实属不易，所以不能浪费三品王这个品牌资产，一定要让它发挥最大的价值，所以要推出其它的米粉。
但，那是企业的经营逻辑，消费者的逻辑则完全相反。
过去，你说你去吃三品王，大家都会知道你去吃了牛肉粉，而现在则不然。
今天，你到三品王店里，你说来碗二两的，会被收银员问你，请问是要吃牛肉粉还是？
当然是牛肉粉，如果要吃卤菜粉或者猪脚粉的话顾客会言明。
这里的问题是，三品王在顾客心目中的定义依然很清晰，那就是牛肉粉，但企业开始让它模糊化，也就是它不仅是牛肉粉，还会是各种各样三品王新推的米粉，看来三品王要做米粉全能型的杂家，而不喜欢牛肉粉专家。
成功的企业都喜欢推出新的花样，来稀释自己的品牌。却鲜有人知道，只有专家品牌才是真正具有竞争力的品牌。
海尔在中国家喻户晓，是个全能型的品牌，然而在空调类，被后起之秀格力远远超越。这是为什么？
当然，不是说三品王只能卖牛肉粉。在实际的经营中，说什么、卖什么和靠什么赚钱是三件不同的事。比如，提到麦当劳，就会想到汉堡包，但它不只卖汉堡包，还卖薯条、饮料等等，但真正赚大钱的在饮料。
三品王，可以卖什么呢？现在店里那些饮料、玉米、卤蛋、青菜、牛肉干等都是不错的，可以使得产品线得到相互补充和加强，就是不该做其它的米粉，不但不该做，而且是已经做了的都应该狠心砍掉，重新回归专一的牛肉粉路线。饮料同样可以发展成三品王极为可观的利润来源。
三品王为什么不该发展其他米粉？原因是竞争。
比如说，卤菜粉，这就是粉之都的招牌，而猪脚粉就是罗秀米粉的招牌，就像粉之都、罗秀无法做出牛肉粉和三品王抢地盘一样。因为，在消费者心目中，牛肉粉属于三品王的专利，没有它们生存的空间。道理同此，三品王卤菜粉、猪脚粉的生存空间在哪里？没有！
营销的决战地点，不在粉店里，而是在顾客的心中。假如三品王因品牌名气大，一时掠夺了桂林卤菜粉、猪脚粉的市场，那也是很正常的事，然而，最可怕的是一旦发展很成功，麻烦就来了，到时三品王没有明确的定义，将无力向全国突围，同时，将稀释顾客心目中牛肉粉专家的地位，要知道花溪王“报仇十年未晚”哦。
前车之鉴就是，联想。大家知道联想是中国电脑第一品牌。联想最后推出了手机，联想手机不符合顾客心目中的认知，而且发展得越好对电脑事业的负面影响越大，最后的结局呢？联想手机还是被集团公司出售了。
希望三品王以此为鉴，专心发展，在全国范围内做成牛肉粉第一品牌，最后成为中式快餐的一个代表，走出中国，这才是正道。